Rebenkunde: rote Trauben


Sprechen Sie Rotwein? Die 7 wichtigsten Rebsorten des Landes im Überblick – und zu welchem Essen die daraus gewonnenen Rotweine passen.

Rebenkunde: rote Trauben Auf den sonnigen Hängen der Steiermark reifen rote Trauben heran.

1. Blaufränkisch

BlaufränkischDie Rebsorte Blaufränkisch hat ein grob gezahntes, fünflappiges Blatt. Die Traube ist groß, verästelt, mitteldicht und kegelförmig.

VORKOMMEN: Mittelburgenland (Blaufränkischland, Leithaberg, Eisenberg), Niederösterreich (Carnuntum)
EIGENSCHAFTEN:
Reinsortig, beliebt in Cuvées. Je nach Lage rassig, fruchtig (Waldbeere, Kirsche) oder mineralisch. Ausgeprägte Tannin- und Säurestruktur. Mit zunehmender Reife weniger kantig, dafür kraftvoll, ausgewogen und weicher.
PASST ZU:
Fleischgerichten, Grillteller, Brettljause

2. Blauer Portugieser

Blauer PortugieserDas Blatt des Blauen Portugiesers ist kreisförmig und fünf- bis siebenlappig. Die Traube ist dichtbeerig und mittelgroß.

VORKOMMEN: Niederösterreich (Thermenregion, Weinviertel) und Burgenland
EIGENSCHAFTEN: Wird meist jung getrunken, ein wichtiger roter Heurigenwein. Frisch, leicht, säurearm, leuchtendes Rot, Kirsch-, Himbeer- und zarte Amaretto-Töne.
PASST ZU: gegrilltem Fleisch und Fisch, Aufläufen, Strudeln aller Art und Knödeln.

3. Pinot Noir / Blauer Burgunder

Pinot Noir / Blauer BurgunderBlauen Burgunder erkennt man am fünflappigen Blatt und an der mittelgroßen, mitteldichten, zylindrischen Traube.

VORKOMMEN: Niederösterreich (Thermenregion, Carnuntum), Burgenland (Neusiedler See)
EIGENSCHAFTEN: Sensible Sorte, helle Farbe, dezenter Duft, Aromen von Wald- und Himbeeren, Bittermandeln, Waldboden und Dörrobst, würziges Tannin, mag bauchige Burgundergläser.
PASST ZU: Ente, Gans, Hirsch, gegrilltem Fisch, Schinkenfleckerln, Schnittkäse.

 


4. St. Laurent

St. LaurentDie Rebsorte St. Laurent zeichnet sich durch ein fünflappiges, gewelltes Blatt und eine dichtbeerige, zylindrische Traube aus.

VORKOMMEN: Niederösterreich (speziell Thermenregion) und Burgenland
EIGENSCHAFTEN: Mitunter verhalten, im „burgundischen“ Stil, aber kräftiger und aromatischer als Pinot Noir. Dunkel, kräftig, fruchtig (Sauerkirsche). Gut lagerfähig, dabei treten die Gerbstoffe zugunsten einer vollmundigen Qualität zurück.
PASST ZU: gerösteter Leber, Schmorgerichten vom Rind, Salami.

 


5. Merlot

MerlotMerlot weist ein kegelförmiges, siebenlappiges Blatt mit ein wenig offener Stielbucht sowie eine mitteldichte langtraubige Traube sind die Eigenschaften von Merlot.

VORKOMMEN: Niederösterreich, Burgenland
EIGENSCHAFTEN: In Österreich selten reinsortig, meist in Cuvées. Der Geschmack ist marmeladig, fruchtig, konzentriert; harmonische Tannine.
PASST ZU: dunklem Fleisch, dunklen Saucen, Wild, Rind, Schimmelkäse, aber auch Meeresfrüchten.

 


6. Cabernet Sauvignon

Cabernet SauvignonTypisch für die Sorte Cabernet Sauvignon ist das kreisförmige, fünf- bis siebenlappige, tief eingeschnittene Blatt, dessen Stielbucht überlappt. Die Traube ist mittelgroß und locker bis mitteldicht.

VORKOMMEN: Burgenland, Niederösterreich (Carnuntum, Thermenregion, Kamptal)
EIGENSCHAFTEN: Wird gern in hochwertigen Cuvées verwendet. Als Jungwein rau und gerbstoffig, mit zunehmender Reife feine Röstaromen, konzentrierter Fruchtgeschmack mit Noten von Schwarzer Johannisbeere, Lakritze, grünem Paprika.
PASST ZU: dunklem Fleisch, Wild.

 


7. Zweigelt

ZweigeltDie meistverbreitete Rebsorte Zweigelt erkennt man am kreisförmigen bis fünfeckigen, drei- bis fünflappigen Blatt. Die Traube ist dichtbeerig mit Beitraube.

VORKOMMEN: Burgenland, Niederösterreich, Steiermark
EIGENSCHAFTEN: Kreuzung aus St. Laurent und Blaufränkisch, vielschichtig – vom fruchtigen Jungwein bis zum kräftigen, dichten, lagerfähigen Wein. Wichtiger Cuvéepartner. Weiche Tannine, wenig Säure, samtig, mit typischer Kirscharomatik.
PASST ZU: Nudeln, Käse, Braten, Schweinernem, Gans, Lamm, Steaks.
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