Rote-Rüben-Schaumsuppe mit Knusperstangerln


Eine gute Porition Vitamine bekommt man mit dieser herbstlichen Suppe. Dazu servieren wir ein resches Germteig-Gebäck.

Rote-Rüben-Schaumsuppe mit Knusperstangerln Ein wärmender Löffel Suppe kann schon glücklich machen. Gesund ist unser Rote-Rüben-Schaumsüppchen allemal.

Servus-Tipp: Im Dampfgarer (z. B. von Miele) zubereitet, gelingt diese Suppe ganz leicht und es bleiben noch mehr Vitamine erhalten.


für 4 Portionen

Zubereitungsaufwand: 1 Stunde


Zutaten Für 10 Knusperstangerl

  • 350 g Dinkelmehl
  • 175 ml lauwarmes Wasser
  • 20 g Germ
  • 5 EL Milch
  • 0,25 TL Salz
  • Sesam und Leinsamen (zum Bestreuen)

Zutaten Für die Suppe

  • 1.200 ml klare Gemüsesuppe
  • 500 g Rote Rüben (gekocht und geschält)
  • 200 g Crème fraîche
  • 125 ml Rotwein
  • 2 rote Zwiebel
  • 2 EL Olivenöl
  • etwas Muskatnuss (frisch gerieben)
  • Salz und Pfeffer

Zutaten Zum Garnieren

  • 4 EL Walnüsse (geröstet)
  • einige Blätter Rucola (alternativ Mini-Mangold)

Zubereitung

    1. Die Milch mit lauwarmem Wasser verrühren. Den Germ darin auflösen.
    2. Mehl mit Germ und Salz zu einem glatten Teig verrühren. Diesen im Backofen (alternativ im Dampfgarer) bei 30 °C aufgehen lassen.
    3. Die Masse in zehn gleich große Stücke schneiden. Dünne Stränge daraus formen und diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Die Rollen mit Wasser bestreichen, mit reichlich Sesam und Leinsamen bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Heißluft für 15 bis 18 Minuten knusprig backen.
    4. Für die Rote-Rüben-Schaumsuppe die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Roten Rüben grob würfeln.
    5. Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die Roten Rüben in den Topf geben und dünsten.
    6. Mit Rotwein ablöschen und mit Gemüsesuppe aufgießen. Die Suppe für rund 15 Minuten köcheln lassen.
    7. Die Crème fraîche hinzufügen und die Suppe mit dem Mixer gut pürieren. Nochmals ordentlich aufschäumen und mit einer Prise Muskatnuss sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
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