Servus-Kochschule: Apfelstrudel


Wir zeigen Schritt-für-Schritt, wie ein saftiger Apfelstrudel gelingt.



FÜR 6 PORTIONEN


ZUTATEN FÜR DEN STRUDELTEIG

  • 140 glattes Mehl
  • 50 lauwarmes Wasser
    2 EL
    Öl
  • 0,5 Ei
  • 1 Prise Salz
  • etwas Öl zum Bepinseln

ZUTATEN FÜR DIE FÜLLE

  • kg Äpfel
  • EL Zitronensaft
  • EL Rum
  • 20 g Butter
  • 100 g Semmelbrösel
  • 60 g Kristallzucker
  • 1 TL Vanillezucker
  • 0,5 TL Zimt 
  • 1 TL Mehl zum Bestäuben
  • EL Butter (flüssig, fürs Blech)
  • 1 EL Staubzucker zum Bestreuen

ZUBEREITUNG

    1. Das Mehl auf die Arbeitsfläche häufen und in der Mitte eine Grube machen. Die restlichen Zutaten bei Zimmertemperatur hineingeben und vermischen.
    2. Den Teig so lang kneten und schlagen, bis er glatt und geschmeidig ist. Eine Kugel daraus formen, mit etwas Öl bepinseln. In eine Klarsichtfolie wickeln und bei Zimmertemperatur etwa 1 Stunde rasten lassen.
    3. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche messerrückendick ausrollen. 
    4. Ein Tuch mit Mehl bestäuben, den Teig auflegen und vorsichtig in eine rechteckige Form ziehen. Dabei greift man mit dem bemehlten Handrücken unter den Teig und zieht von der Mitte weg nach außen, bis der Teig hauchdünn ist und über die Tischkante hängt. Sollte er zu stark reißen, den Teig wieder zusammenschlagen, kneten und einmal kurz rasten lassen.
    5. Für die Fülle Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Blättrig schneiden, mit Zitronensaft und Rum marinieren. In einer Pfanne Butter aufschäumen, Brösel darin goldbraun anrösten. Mit Äpfeln, Zucker, Vanillezucker und Zimt vermischen. 
    6. Backrohr auf 200 °C vorheizen.
    7. Mithilfe des Tuches den Strudel von der Fülle weg einrollen. Dabei das Tuch anheben und schrittweise wegziehen. Die beiden Enden links und rechts nach unten einschlagen, damit die Fülle nicht herausfällt.
    8. Ein Blech mit Backpapier auslegen oder mit Öl befetten und den Strudel vorsichtig daraufsetzen. Mit flüssiger Butter oben bepinseln und ab damit ins Backrohr.
    9. Strudel im Backrohr auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten backen. Herausnehmen, mit Staubzucker bestreuen und mit Schlagobers servieren. 
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