ServusTV-Koch Mike Süsser: Forelle mit Zitronen-Kapern


Gebratene Fischfilets mit einer mediterranen Note. Die Zitronen werden mit Kapern und Koriander mariniert.



FÜR 2 PORTIONEN

Zubereitungsaufwand: 15 Minuten

ZUTATEN FÜR DIE ZITRONEN-KAPERN

  • Zitronen
  • 1,5 EL feiner Zucker
  • EL Kapern (abgetropft und grob gehackt)
  • 20 Koriander oder glatte Petersilie (grob gehackt)
  • 0,5 Chilischoten (entkernt und fein gehackt)
  • etwas Meersalz
  • etwas schwarzer Pfeffer

ZUTATEN FÜR DEN FISCH

  • Forellenfilets
  • Knoblauchzehe (in der Schale leicht gequetscht)
  • Zweig Thymian
  • Zweig Rosmarin
  • etwas Pflanzenöl zum Bestreichen
  • TL Butter für die Pfanne
  • etwas Meersalz
  • etwas schwarzer Pfeffer

ZUBEREITUNG

    1. Die Zitronen schälen, dabei auch die bittere, weiße Schicht abnehmen und die Zitrone in dünne Scheiben schneiden.
    2. Mit Zucker, Koriander, Kapern und der gehackten Chili gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.
    3. Die Hautseite der Fischfilets mit etwas Pflanzenöl bestreichen. Eine beschichtete Pfanne bei hoher Temperatur erhitzen, den Fisch mit der Hautseite nach unten hineingeben und etwa vier Minuten anbraten, bis die Haut schön knusprig ist.
    4. Filets wenden, den Knoblauch und die Kräuterzweige dazugeben und den Fisch auf der anderen Seite noch eine Minute braten.
    5. Butter hinzufügen und die Temperatur herunterschalten.
    6. Den Fisch einige Male mit der zerlassenen Butter übergießen, bis er gar ist.
    7. Zum Schluss salzen und pfeffern.
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