ServusTV-Koch Mike Süsser: Maiscreme-Suppe mit Eierschwammerln


Was macht man mit der Dose Mais aus der Speis', die schon ewig herumsteht? Unser Vorschlag: eine cremige Suppe.



FÜR 4 PORTIONEN


ZUTATEN FÜR DIE SUPPE

  • 450 ml Gemüsebrühe
  • 200 Maiskörner (abgetropft, aus der Dose)
  • 150 ml Schlagobers
  • 125 Knollensellerie (geschält und klein gewürfelt)
  • EL Olivenöl
  • EL Butter
  • Zwiebel (fein gewürfelt)
  • Frühlingszwiebeln (weißer und hellgrüner Teil, in feine Ringe geschnitten)
  • EL edelsüßes Paprikapulver
  • etwas Meersalz
  • etwas schwarzer Pfeffer

ZUTATEN FÜR DIE EIERSCHWAMMERL

  • 80 Eierschwammerl (geputzt)
  • EL Olivenöl
  • TL Butter
  • 0.5 EL Petersilie (fein gehackt)
  • etwas Meersalz
  • etwas schwarzer Pfeffer

ZUBEREITUNG

    1. Zwei Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Butter zugeben.
    2. Sellerie und Zwiebel darin anschwitzen, ohne sie Farbe annehmen zu lassen.
    3. Die Hälfte des Schlagobers zugießen.
    4. Die Hitze so weit reduzieren, dass der Sellerie sanft vor sich hin köchelt, bis er gar ist. Eventuell zwischendurch etwas Gemüsebrühe nachgießen.
    5. Die Maiskörner – bis auf etwa zwei Esslöffel – zugeben. Die restliche Brühe zugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Suppe etwa zehn Minuten kochen lassen.
    6. Dann alles fein pürieren, die Suppe durch ein Sieb streichen, die restlichen Maiskörner zur Suppe geben und diese nochmals aufkochen lassen.
    7. Das Paprikapulver mit dem restlichen Olivenöl und etwas Salz verrühren.
    8. Die Eierschwammerl in heißem Olivenöl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss die Petersilie und die Butter dazugeben.
    9. Das restliche Schlagobers steif schlagen. Die Eierschwammerl bis auf vier schöne Exemplare in Suppentassen oder Suppenteller geben.
    10. Mit der Suppe auffüllen. Jeweils einen Löffel Schlagobers auf die Suppe geben, dann die Frühlingszwiebelringe sowie je ein Eierschwammerl darauf geben.
    11. Zum Abschluss mit dem Paprikaöl beträufeln und servieren.
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