ServusTV-Koch Mike Süsser: Waller im Backpapier mit Kohlrabi und Estragon


Heute am Speiseplan: Sanft gegarte Fischfilets mit Kohlrabi-Lauch-Gemüse und einer feinen Weißweinnote.



FÜR 4 PORTIONEN


ZUTATEN

  • Wallerfilets à 140 g
  • 100 ml Weißwein
  • dünn geschnittene Kohlrabi
  • schräg geschnittene Lauchzwiebeln
  • dünn geschnittene Zitrone
  • EL Estragon (gehackt)
  • EL Butterflocken
  • etwas Salz
  • etwas schwarzer Pfeffer aus der Mühle

ZUBEREITUNG

    1. Kohlrabi, Zitrone und Lauchzwiebeln mit Salz, Pfeffer und Estragon würzen.
    2. Die Hälfte dieser Masse auf vier Stück Backpapier (je 30x40 cm) verteilen.
    3. Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen.
    4. Auf das Gemüse setzen. Mit der anderen Hälfte des Gemüses bedecken.
    5. Mit Weißwein beträufeln, mit Butterflocken belegen.
    6. Backpapier um Fisch und Gemüse fest verschließen und mit einem Klammermaschine verschließen.
    7. Bei 160 °C im vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten garen.
    8. Fisch, Gemüse und Sud im geöffneten Backpapier servieren.
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