Szegediner Krautfleisch


Die Süße des Paprikapulvers, die Säure des Sauerkrauts und dazu noch Speck und Schweinsschopf. So lassen wir uns das Krautfleisch schmecken.

Szegediner Krautfleisch Szegediner Krautfleisch darf in keinem Wiener Beisl auf der Speisekarte fehlen.


für 4 Portionen

Zubereitungsaufwand: 1 Stunde 30 Minuten


Zutaten

  • 700 g Schweinsschopf ohne Schwarte
  • 500 g Sauerkraut
  • 500 ml Hendlsuppe
  • 250 ml Weißwein
  • 150 g Zwiebeln
  • 150 g Sauerrahm zum Verfeinern
  • 120 g mehlige Erdäpfel
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 EL edelsüßes Paprikapulver
  • 1 TL scharfes Paprikapulver
  • 2 EL Tomatenmark
  • 3 EL Schweineschmalz
  • 1 TL gemahlener Kümmel
  • 1 Lorbeerblatt
  • etwas Salz
  • etwas Pfeffer

Zubereitung

    1. Das Fleisch in drei Zentimeter große Stücke schneiden.
    2. Die Zwiebeln in Streifen schneiden und den Knoblauch hacken. 
    3. In einem großen, schweren Topf die Zwiebelstreifen glasig anschwitzen, Knoblauch und Paprikapulver einrühren und mit Weißwein ablöschen. Mit Hendlsuppe aufgießen und die Fleischwürfel zufügen.
    4. Zugedeckt auf kleiner Flamme 45 Minuten schmoren. 
    5. Das Tomatenmark, Kümmel und Lorbeerblatt einrühren, Erdäpfel schälen, in die Sauce reiben und das Sauerkraut untermengen.
    6. Weitere 20 Minuten zugedeckt schmoren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Lorbeerblatt entfernen. 
    7. Den Topf vom Herd ziehen, Sauerrahm unterrühren und noch warm servieren.
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