Topinambur-Suppe mit Petersilcreme


Wir servieren das Süppchen mit knusprigen Topinambur-Chips und einem Klecks Saurrahm, der mit weich gekochter Petersilie verfeinert wird.

Topinambur-Suppe mit Petersilcreme Die Suppe wird mit Chips aus der Topinamburknolle serviert.


für 4 Portionen

Zubereitungsaufwand: 50 Minuten


Zutaten Für die Suppe

  • 800 ml Hühnersuppe
  • 500 g Topinamburknollen
  • 250 g weiße Zwiebeln
  • 125 ml Schlagobers
  • 2 EL Butter
  • 1 Schuss Weißwein
  • etwas Salz
  • etwas Pfeffer
  • etwas gemahlener Kümmel

Zutaten Für die Chips

  • 2 große Topinamburknollen

Zutaten Für die Petersilcreme

  • 1 Bund Petersilie
  • 2 EL Sauerrahm
  • etwas Öl zum Braten

Zubereitung

    1. Die Zwiebeln schälen und hacken.
    2. Topinamburknollen unter fließendem Wasser abbürsten und in Würfel schneiden. 
    3. Zwiebel- und Topinamburwürfel in Butter hellbraun anschwitzen, mit Wein ablöschen.
    4. Suppe und Obers zugießen und 20 Minuten köcheln lassen. Dann pürieren, durch ein Sieb passieren und abschmecken. 
    5. Für die Chips die beiden Topinamburknollen gründlich unter fließendem Wasser abbürsten. In sehr feine Scheiben hobeln und in Öl knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz bestreuen. 
    6. Petersilblätter abzupfen, in Wasser weich kochen und kalt abschrecken. Mit einem Schöpfer heißer Topinambur-Supppe zu einer grünen Creme aufmixen und mit Sauerrahm verrühren. 
    7. Die Suppe mit einem Stabmixer aufschäumen, mit Petersilcreme verzieren und mit Topinambur-Chips belegen.
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