Walnussbaisers von Rosi Kerschbaumer


Leichter Nussgenuss für die Weihnachtszeit nach einem Rezept von Rosi Kerschbaumer aus dem Tiroler Venntal.

Walnussbaisers von Rosi Kerschbaumer Die Walnussbaisers kann man auch in Schokoglasur tunken oder man beträufelt sie mit einer Zuckerglasur.

Walnussbaisers von Rosi Kerschbaumer Rosi Kerschbaumer bei der Arbeit.

Walnussbaisers von Rosi Kerschbaumer Rosi Kerschbaumer zeigt ihre selbst gebackenen Kekse

Von Ende Oktober bis in den Advent kühlt der Ofen in Rosi Kerschbaumers Backstube im Tiroler Venntal kaum aus. Dann wird geknetet und gewalkt, ausgestochen und verziert. 60 Sorten Kekse, insgesamt mehr als 100 Kilo, entstehen in dieser Zeit – und all jene, die bei Rosi eine bunte Keksmischung bestellt haben, können es kaum erwarten, sie abzuholen und ein wenig mit der Bäckerin zu plaudern.

Es sind besondere Kekse, nicht nur in ihrem Geschmack: Rosi Kerschbaumer hält sie eher klein. „Sie sind mehr als mundgerecht“, sagt sie schmunzelnd.


Zutaten

  • 80 g Walnüsse (gerieben)
  • 50 g Feinkristallzucker
  • 1 Eiklar
  • 1 Prise Zitronenschale (abgerieben)

Zubereitung

    1. Das Eiklar steif schlagen, dabei den Kristallzucker einarbeiten und die geriebene Zitronenschale und die Walnüsse unterheben.
    2. Das Backrohr auf 100 °C Heißluft vorheizen. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und kleine Baisers auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen.
    3. Die Baisers im Backrohr eher trocknen als backen. Wenn die Masse ganz wenig Farbe nimmt und das Äußere leicht aushärtet, sind sie fertig.
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