Wiener Punschkrapferl


Für Punschkrapfen braucht es Backgeschick: Die rosa glasierten Küchlein bestehen aus zerbrechlichem Biskuit und mehreren Schichten.

Wiener Punschkrapferl Wiener Punschkrapfen. Sollten Sie für die Fülle zu wenig Biskuitreste übrig haben, einfach ein paar Biskotten klein schneiden.


für 4 Portionen

Zubereitungsaufwand: 1 Stunde 30 Minuten


Zutaten Für den Biskuitteig

  • 100 g Feinkristallzucker
  • 80 g Mehl
  • 30 g flüssige Butter
  • 20 g Maizena
  • 4 Eier
  • Punschglasur

Zutaten Für die erste Füllung

  • 100 g passierte Marillenmarmelade
  • 40 g Biskuitreste
  • 1 Spritzer Zitronensaft (frisch)

Zutaten Für die zweite Füllung

  • 50 g zerlassene Kochschokolade
  • 40 g Biskuitreste
  • 2 EL Rum
  • 1 TL Vanillezucker

Zubereitung

    1. Backrohr auf 180 °C vorheizen. 
    2. Eier und Zucker über Dampf dickschaumig schlagen.
    3. Mehl und Maizena luftig unterheben, lauwarme Butter einarbeiten. 
    4. Den Teig fingerdick auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen.
    5. Im Backrohr ca. acht Minuten lang auf Sicht hellbraun backen. Dann mitsamt dem Backpapier auf ein Gitter legen und auskühlen lassen. 
    6. Aus dem Biskuit zwei Rechtecke mit 16 × 12 cm Seitenlänge schneiden. Das restliche Biskuit klein würfeln. 
    7. Die eine Hälfte der Biskuitwürfel mit Marillenmarmelade und Zitronensaft vermischen.
    8. Die andere Hälfte mit Kochschokolade, Vanillezucker und Rum verrühren. 
    9. Auf eine Biskuitplatte zuerst die Schokofüllung aufstreichen, dann die Marillenfüllung darüber verteilen und glatt streichen. Die zweite Biskuitplatte daraufsetzen, mit einem Küchenbrett leicht beschweren und eine Stunde stehen lassen. 
    10. Die Punschglasur über Wasserdampf schmelzen und glatt rühren. 
    11. Biskuit mit einem Sägemesser in vier Zentimeter große Quadrate schneiden und die Stücke auf ein Gitter setzen. Mit Punschglasur übergießen und an einem kühlen Ort trocknen lassen.
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