Zehn goldene Regeln fürs Brotbacken


Immer mehr Menschen backen ihr Brot selbst. Die wichtigsten Tipps für ein gutes Gelingen gibt es hier!

Zehn goldene Regeln fürs Brotbacken Wer solch einen Laib Brot bekommt, hat alles richtig gemacht.

10 goldene Regeln fürs Brotbacken

Immer mehr Menschen backen ihr Brot selbst. Zum Grundrezept gehören Mehl, Sauerteig oder Hefe, Wasser und Salz. Der Teig wird entweder von Hand geknetet und in Formen gefüllt oder in einer Brotbackmaschine zubereitet. Die wichtigsten Tipps, für gutes Gelingen:

1. Wohl temperiert

Die Zutaten für den Teig sollten am besten 20 bis 24 Grad „warm“ sein. Ist das Wetter heiß und trocken, den Teig mit kühlem Wasser etwas weicher ansetzen. Ist es draußen kalt und trocken, eher lauwarmes Wasser verwenden.

2. Konsistenz

Den Teig anfangs lieber zu weich machen und nachträglich mehr Mehl einarbeiten. Er soll nach dem Rasten seidig glänzen und sich leicht von Schüssel oder Brett lösen. 

3. Keine Zugluft

Den Teig an einem warmen Platz reifen lassen. Sauerteig und Germteig sind empfindlich. Küchentür geschlossen halten, Schüssel am besten mit einem Tuch abdecken.

4. Zeit, Zeit und nochmal Zeit

Das ist die wichtigste Zutat. Die Hefezellen wollen sich in Ruhe vermehren, der Kleber des Mehls soll sich entspannen können.

5. Aus Fehlern lernen

Brotbacken bedeutet, mit lebendigem Material zu arbeiten. Einfach weiter probieren und sich nicht entmutigen lassen!

6. Der Nase nach

Beim Ansetzen von Sauerteig auf die Nase vertrauen. Er soll angenehm säuerlich riechen.

7. Mahlwerk

Gewürze vor der Zugabe in den Teig mörsern oder mahlen, dann entfalten sie ihr Aroma am besten.

8. Gute Hitze

Heißluft kann die Teige beim Backen zu sehr austrocknen. Ober- und Unterhitze sind besser geeignet. Ein Backstein (z.B. flacher Granit aus dem Baumarkt) speichert die Hitze.

9. Saure Brösel

Nicht benötigten Sauerteigansatz kann man zum Aufbewahren trocknen: mit Mehl vermischen, bis er bröselig wird.

10. Mustergültig

Um die Kruste schön zu gestalten und gewollt aufspringen zu lassen, wird sie vor dem Backen eingeschnitten (Rasierklinge, scharfes Messer oder Schere). Alternativ: Brotstempel verwenden.

TV-Tipp: "Mit Laib und Seele - Unser Brot" begibt sich auf Spurensuche zurück zu den Wurzeln des Brotes in Österreich und gibt einen spannenden Einblick in Österreichs Backstuben. Freitag, 16.02. um 21:10 Uhr auf ServusTV. 

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