Zwicklbier-Knödel mit Kalbfleisch


Gefüllt mit Kalbfleisch, Spinat und Champignons werden diese Kartoffel-Bier-Knödel bei uns auf buntem Lauchkraut angerichtet.

Zwicklbier-Knödel mit Kalbfleisch Bierknöderl mit Weißkraut und Wurzelwerk.

Servus-Wissen:  Zwicklbier ist mancherorts auch unter dem Namem „Kellerbier“ oder „Zoigl“ bekannt. Es beschreibt ein naturtrübes, ungefiltertes Bier mit geringem Kohlsäuregehalt und vielen Trübstoffen.


für 4 Portionen

Zubereitungsaufwand: 2 Stunden


Zutaten Für die Fülle

  • 300 g faschiertes Kalbfleisch
  • 200 g Champignons
  • 125 ml Zwicklbier
  • 40 g Lauch
  • 3 Eier
  • 2 Zwiebeln
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 1 EL Kräuselpetersilie (gehackt)
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zutaten Für den Knödelteig

  • 700 g Kartoffeln
  • 200 g blanchierter ausgedrückter Spinat
  • 80 g Stärkemehl (Kartoffelmehl)
  • 1 Ei

Zutaten Für das Lauchkraut

  • 2 EL Schlagobers
  • 1 Zucchini
  • 1 Karotte
  • 1 Zwiebel
  • 1 Schuss Bier
  • 0,5 Stange Lauch
  • 0,25 Weißkrautkopf
  • etwas Pflanzenöl
  • etwas gehackte Petersilie zum Bestreuen

Zubereitung

    1. Zwiebeln schälen und fein hacken. 
    2. Champignons putzen und blättrig schneiden. 
    3. Lauch putzen und in Ringe schneiden.
    4. Zwiebeln in einer Pfanne mit Öl glasig anrösten. Das Kalbsfaschierte dazugeben und rösten, Champignons und Lauch einmischen. 
    5. Die Eier hineinschlagen und die Eierspeise gut durchrösten. Mit Bier ablöschen und etwas reduzieren. 
    6. Wenn die Flüssigkeit eingekocht ist, die Pfanne vom Herd nehmen und die Masse mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Petersilie würzen. 
    7. Kleine Knödel formen und im Kühlschrank kalt stellen.
    8. In der Zwischenzeit für den Teig Kartoffeln kochen, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Stärkemehl, Ei, Salz und dem ausgedrückten Spinat vermischen und durchkneten.
    9. Die kleinen Fleischknödel in Kartoffelteig hüllen und in reichlich Salzwasser ca. 20 Minuten leicht köcheln.
    10. Für das Lauchkraut die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Weißkohl, Lauch, Zucchini und Karotte in feine Streifen schneiden und alles zusammen in Öl glasig anschwitzen. 
    11. Mit Bier ablöschen und einkochen lassen. Das Schlagobers zugeben und mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken.
    12. Das Kraut auf den Tellern anrichten und mit den Knödeln servieren.
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