Fleischgericht

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Grammelknödel

Unser Koch-Video mit Schritt-für-Schritt-Anleitung von Xandi Rieder.

Rinds-Tatar aus dem Walsertal
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Rinds-Tatar

Serviert von Jeremias Riezler aus der Walserstuba in Riezlern.

Das große Servus-Kochbuch 2
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Das große Servus-Kochbuch 2

Die besten Rezepte aus der alpenländischen Region.

Tafelspitz mit Schnittlauch-Sauce, Apfel-Kren und Cremespinat
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Tafelspitz mit Apfel-Kren

Ein Rezeptgeheimnis aus dem Wiener Gasthaus Pichlmaiers zum Herkner.

Alt-Wiener Tafelspitz in Pichlmaiers zum Herkner
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Pichlmaiers zum Herkner

Beim Herkner in Wien-Hernals gibt es Tafelspitz in Perfektion.

Beiriedstreifen
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Beiried mit Petersilsalat

Saftiges Rindfleisch, Petersilie und eine würzige Paprika-Vinaigrette.

Blunzengröstl
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Alt-Wiener Blunzengröstl

Dieses Rezept ist ein wahrer Klassiker der österreichischen Küche.

Huhn mit Paprikasauce
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Paprika-Henderl

Die Butternockerl bereiten wir ebenfalls gleich frisch dazu.

Rindsrouladen aus der Lurg
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Rindsrouladen aus der Lurg

Lurgbauer-Wirt Max Leodolter verrät sein Rezept für saftige Rouladen.

Pinzgauer Bladln
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Pinzgauer Bladln

Der Salzburger Klassiker wird bei uns mit Speck und Zwiebeln gefüllt.

Roastbeef
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Roastbeef

Die Kombination aus Rind und süß-sauren Beeren ist besonders fein.

Backhenderl
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Backhenderl mit Salat

Der Klassiker der österreichischen Küche mit Erdäpfel-Vogerlsalat.

Urbanihendl mit Kompott
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Urbani-Hendl mit Kompott

Das in Rotwein marinierte Huhn wird mit Pfirsich-Kompott serviert.

Rindertatar
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Rinder-Tatar

Ein Tatar aus Filetspitzen, veredelt mit Kapern und Essiggurkerln.

Rindfleischsalat
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Rindfleisch-Salat

Hauchdünn geschnittenes Rindfleisch mit Radieschen und Salat.

Gebeizter Gamsrücken
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Gebeizter Gamsrücken

Ein Wildgericht mit fruchtig-herben Quitten und feiner Mayonnaise.

Schmorgurken
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Faschierte Laibchen vom Kalb

Bitte zu Tisch! Wir servieren warme Schmorgurken dazu.

Schnittlauchkrapfen
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Schnittlauchkrapfen

Frisch geerntet schmeckt Schnittlauch am besten.

Schopfbraten
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Schopfbraten

Das Fleisch bekommt durch das Heu ein ganz besonderes Aroma.

Schweinsfilet
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Schweinsfilet im Specksud

Wir braten das Fleisch nicht, wir dämpfen es auf einem Siebeinsatz.

Schweinslende
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Gebratene Schweinslende

Das Fleisch kommt mit einer Apfel-Kren-Kruste aus dem Ofen.

Kalbsbeuschel
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Kalbsbeuschel

Bei diesem Klassiker liegt das Geheimnis in den Zutaten der Sauce.

Kalbskoteletts
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Panierte Kalbskoteletts

Das Fleisch steckt in feiner Koriander-Petersil-Oregano-Bröselkruste.

Gebratene Entenbrust
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Gebratene Entenbrust

Das Brüstchen zartrosa, die Rüben saftig rot – ein Augenschmaus.

Gefülltes Huhn
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Gefülltes Huhn

Ein traditionelles österreichisches Gericht: das Hendl aus dem Ofen.

Gefüllte Kohlrabi
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Gefüllte Kohlrabi

Das Gemüse wird mit Faschiertem gefüllt und im Weißweinsud geschmort.

Gefüllte Kalbsbrust
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Gefüllte Kalbsbrust

Ein Klassiker, serviert mit ofengeschmorten Karotten.

Überbackene Erdäpfel
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Überbackene Erdäpfel

Ein zünftiges Gericht mit Bier, Bergkäse und gekochtem Schweinebauch.

Wiener Grenadiermarsch
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Wiener Grenadiermarsch

Erdäpfel, Nudeln, Speck: Wir lieben diesen Klassiker der Restlküche.

Girardirostbraten
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Girardi-Rostbraten

Dieses Rezept stammt aus dem Bad Ischler Gasthaus „Zur Nocken Toni“.

Lammrücken
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Lammrücken

Der brennte Riebel zählt zu den Vorarlberger Nationalspeisen.

Hendlhaxn mit Kirschen
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Hendlhaxerl auf Kirschen

Das Hühnerfleisch wird bei uns mit Rosmarin-Kirschen angerichtet.

Wachteln in Süßwein
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Wachteln in Süßwein

Dazu gibt es Grießknödel, die eine fruchtige Überraschung bergen.

Kalbskotelett
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Kalbskoteletts mit Püree

Das Besondere: Das Püree wird aus Karfiol und mit Zitronen zubereitet.

Jungzwiebeln mit Hendlbrust
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Hühnerbrust auf Jungzwiebeln

Mariniertes Hendlfleisch auf in Weißwein geschmorten Jungzwiebeln.

Kalbsstelze mit Bandnudeln
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Kalbsstelze mit Bandnudeln

Ein Festtagsessen für die ganze Familie, perfekt für Weihnachten.

Krautfleisch
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Krautfleisch

Typisch für die Wiener Küche: Zucker macht Herzhaftes noch besser.

Hendlhaxerl mit Kohlrabi
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Hendlhaxerl mit Kohlrabi

So gut: Die Hühnerkeulen werden mit Kürbiskernen und Bröseln paniert.

Gänseleber
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Gänseleber auf Kohlsprossen

Bitte zu Tisch! Für dieses exquisite Gericht kommen wir doch gerne ...

Kohlsprossenspieß
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Kohlsprossen-Spieß

Zart-bitteres Gemüse mit Speck und Dörrzwetschken auf Kartoffel-Püree.

Krautwickel
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Krautwickel

Kommt Faschiertes in ein Krautblatt, wird das ein köstliches Packerl.

Kohlwickel
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Krautwickel mit Faschiertem

Wir verpacken fein gewürztes Faschierten in knackige Krautblätter.

Lammbraten
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Lammbraten mit Rosmarin

Gespickt mit Rosmarin kommt das Lamm mit Polenta auf den Tisch.

Rindsfilet
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Rindsfilet überbacken

Apfel und Weinkäse geben dem Filetstück den geschmacklichen Schliff.

Schweinebauch
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Schweinebauch auf Mairüben

Wir richten das weich geschmorte Fleisch auf Mairüben-Salat an.

Senflinsen
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Senflinsen auf Paprika

Marinierte Linsen auf Paprika mit hauchdünn geschnittener Entenbrust.

Erdäpfelsalat mit Tafelspitz
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Erdäpfelsalat mit Tafelspitz

Eine kreative Kombination, die auch verwöhnte Gaumen überzeugt.

Aufg’setzte Henn
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Aufg’setzte Henn

Für dieses steirische Gericht wird ein Sulmtaler Kapaun verwendet.

Schweins-Fledermaus
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Gebackene Schweinsfledermaus

Ein Rezept aus der Wiener Gastwirtschaft Meixner's.

Gefüllter Chicorée
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Gefüllter Chicorée

Außen knusprige Nuss-Brot-Würfel, innen feiner Schinken und Gemüse.

Schöpsernes
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Schöpsernes

Das Schöpsernes: Lammhaxen mit viel Sauce und Speckzwiebeln.

Schweinsbraten
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Schweinsbraten

Das Bratl – ein Klassiker der österreichischen Wirtshausküche.

Rindsrouladen
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Rindsrouladen

Die gefüllten Rindsschnitzel sind ein Schmankerl der Wiener Küche.

Cordon Bleu
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Cordon Bleu vom Kalb

Gefüllt mit zartem Beinschinken und mildem Gouda.

Hendlkeulen
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Hendlhaxerl in Ingwer

Huhn mit Ingwer, Knoblauch und Paprika ergibt ein Geschmacksfeuerwerk.

Rindshüfte mit Sommergemüse
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Rindshüfte mit Sommergemüse

Im Bergwiesenheu gegart bekommt das Fleisch seinen feinen Geschmack.

Huhn mit Mandelfülle
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Huhn mit Mandelfülle

Hier wird der Großteil des Huhns entbeint und das Fleisch faschiert.

Eingemachtes Kalbfleisch
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Eingemachtes Kalbfleisch

Wir servieren das Fleisch in einer feinen Weißwein-Obers-Sauce.

Restlessen von der Gans
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Restlessen von der Gans

So wird aus dem Gansl vom Vortag ein neues Gericht.

Maschinrostbraten
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Alt-Wiener Maschinrostbraten

Ein saftiges Stück Beiried in Speck-Zwiebel-Essiggurkerl-Sauce.

Reisfleisch
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Pannonisches Reisfleisch

Paprika und Chilli geben dem Reisfleisch eine herrlich würzige Note.

Kaninchenpastete
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Kaninchen-Pastete

Jeder Löffel ist hier eine Offenbarung für die Geschmacksnerven.

Kalbsbraten mit Pfirsich
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Kalbsbraten mit Pfirsich

Ein leichtes Fleischgericht mit gegrilltem Weingartenpfirsich.

Kaninchen mit Bohnen
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Kaninchen mit Bohnen

Dieses exquisite Wildgericht vereint viele Geschmacksnuancen.

Kaninchenkeule
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Kaninchen in Traubensauce

So schmeckt der Herbst: zarte Kaninchenkeule trifft auf süße Trauben.

Paznauer Schafl
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Paznauner Schafl

Ein Rezept aus Tirol: rosa gebratene Lammkrone auf Paprika-Püree.

Kalbstatar
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Kalbs-Tatar mit Püree

Das Petersilwurzel-Püree macht das Ganze zu einem besonderen Genuss.

Kalbsleberschnitzel
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Kalbsleber-Schnitzel

Wir servieren die scharf angebratene Innerei auf pikanter Kirschsauce.

Mozartkugel
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Pikante Mozartkugel mit Wild

Wild, Rotwein, Preiselbeeren und Pistazien – ein Augenschmaus!

Hasenrücken
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Hasenrücken in Brioche

Ein feines Wildgericht, serviert mit Hollerkraut und Steinpilzen.

Gänseragout
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Gänseragout

Ein feines Rezeptgeheimnis aus dem Burgenland.

Gänsekeulen
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Geschmorte Gänsekeulen

Ein Festmahl mit einem Sud aus Rotwein, Orangensaft und Rosmarin.

Lammkoteletts
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Lammkoteletts

Safran und Dörrobst harmonieren hier perfekt mit den Lammkoteletts.

Reisfleisch
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Saftiges Reisfleisch

Ein Schmankerl mit Schopfbraten, Zwiebeln, Kümmel und Paprikapulver.

Entenleber
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Entenleber mit Erdäpfelpüree

Zarte Innereien treffen auf gebratene Apfelringe und Püree.

Rotkrautsalat
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Rotkrautsalat

Gemeinsam mit dem Wildschweinschinken eine herbstliche Vorspeise.

Martinigansl
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Knuspriges Martinigansl

Traditionell gibt es als Beilage Rotkraut und Erdäpfel-Knödel.

Wildschweinbraten
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Wildschweinbraten auf Salat

Wir paaren hauchdünn geschnittenes Fleisch mit Zucchini und Kräutern.

Schweinslende
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Schweinslende auf Quitten

Das gebratene Fleisch wird auf fein gewürzten Quitten serviert.

Lammkeule
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Lammkeule im Heubett

Das Bergkräuterheu verleiht der Lammkeule eine natürlich frische Note.