Vorspeise

Eierschwammerltatar mit Erdäpfelpuffer
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Eierschwammerltatar

Zu dem Tatar aus Eierschwammerl gibt’s Erdäpfelpuffer.

Salat mit Marillen, Ofenschalotten und Frischkäse
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Marillen-Frischkäse-Salat

Dieser Sommer-Salat beschert überraschende Geschmacksmomente.

Gewürzsalz Alpenkräuter
€ 9,00
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Gewürzsalz Alpenkräuter

Das Salz mit dem zauberhaften Geschmack der Alpen.

Marillen-Zwiebel-Röster zu kaltem Roastbeef
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Marillen-Zwiebel-Röster

Herrlich zu kaltem Fleisch und zu Käse ist der pikante Marillenröster.

5 gesunde Knabbereien, die man mit den Fingern essen kann
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5 gesunde Knabbereien

Von der Hand in den Mund – so gesund kann knabbern sein.

Schinkenrolle in Aspik
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Schinkenrolle

Gefüllt mit Gemüsemayonnaise und mit Aspik auf Hochglanz gebracht.

Steckrüben-Suppe mit Kräuter-Knödeln
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Steckrüben-Suppe mit Knödeln

Ein Sammelsurium an Wintergemüse sorgt hier für gute Vitaminzufuhr.

Suppen-Krapfen mit Jungzwiebeln und Rahm
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Suppen-Krapfen

Gefüllt werden die Teigtaschen mit Sauerrahm und Jungzwiebeln.

Tatar vom Zander auf Kohlrabi
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Zander-Tatar auf Kohlrabi

Dazu servieren wir knusprige Erdäpfelstreifen und eine Kräutersauce.

Knusprig-würzige Erdäpfelschalen
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Knusprige Kartoffelschalen

Eine würzige Knabberei mit Salz, Knoblauch und Rosmarin.

Gebackene Brokkoli- und Karfiolreste
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Gebackene Gemüse-Reste

Wir panieren das Gemüse und tauchen es in Kürbiskern-Mayonnaise ein.

Kräuterstängel-Gemüse mit pochiertem Ei
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Kräuterstängel-Gemüse mit Ei

Eine leichte Vorspeise aus der Restlküche mit pochiertem Ei.

Gabelbissen mit Räucheraal
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Gabelbissen mit Räucheraal

Eine kleine Köstlichkeit mit Erdäpfeln, Karotten, Sellerie & Erbsen.

Gemüsesuppe mit Saubohnen und Äpfeln
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Gemüsesuppe mit Saubohnen

Äpfel und Bohnen machen diese Suppe gehaltvoll und sättigend.

Räucherfisch-Suppe
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Räucherfisch-Suppe

Eine fein abgeschmeckte Suppe mit Forellen- und Karpfenfilets.

Wildessenz mit Maroni-Stangerln
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Wildbrühe mit Maronistangerln

Eine kräftige Brühe, die Zeit erfordert – doch der Aufwand lohnt sich.

Zwiebelsuppe mit Bauernbrot und Bergkäse
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Zwiebelsuppe mit Bergkäse

Der Klassiker wird bei uns mit Bauernbrot und Bergkäse zubereitet.

Käsesuppe mit Stangensellerie
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Käsesuppe

Eine würzige Suppe mit Bergkäse, Stangensellerie und Riesling.

Rote-Rüben-Sulz mit Essigbirnen und Forellenkaviar
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Rote-Rüben-Sulz

Essigbirnen und Forellenkaviar vervollständigen diese Gemüse-Sulz.

Hirsch-Geschnetzeltes unter der Blätterteighaube
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Hirsch-Geschnetzeltes

Unter der Blätterteighaube verbirgt sich ein köstliches Wildragout.

Rinds-Tatar aus dem Walsertal
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Rinds-Tatar

Serviert von Jeremias Riezler aus der Walserstuba in Riezlern.

Kürbissalat
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Kürbis-Salat

Ein feiner Salat aus kleinen Kürbiswürfeln und aromatischen Kräutern.

Maroni-Röllchen mit mariniertem Rotkraut
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Maroni-Röllchen mit Rotkraut

Eine knusprige Vorspeisen-Idee aus Strudelteig, Maroni und Apfel.

Maroni-Creme mit überbackenen Schalotten
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Maroni-Creme mit Schalotten

Würzige Vorspeisen-Kreation mit knusprig überbackenen Schalotten.

Roastbeef
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Roastbeef

Die Kombination aus Rind und süß-sauren Beeren ist besonders fein.

Rindertatar
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Rinder-Tatar

Ein Tatar aus Filetspitzen, veredelt mit Kapern und Essiggurkerln.

Rindfleischsalat
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Rindfleisch-Salat

Hauchdünn geschnittenes Rindfleisch mit Radieschen und Salat.

Gebeizter Gamsrücken
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Gebeizter Gamsrücken

Ein Wildgericht mit fruchtig-herben Quitten und feiner Mayonnaise.

Rote-Rüben-Suppe
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Rote-Rüben-Suppe

Apfel und Kren verleihen der Suppe eine würzige Note.

Panierte Salatherzen
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Panierte Salatherzen

Römersalat in einer knackige Kürbiskern-Kruste mit Erdäpfelsalat.

Rollgerstelsuppe
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Rollgerstelsuppe

Diese Suppe ist gesund und nahrhaft. Schmecken tut's natürlich auch.

Gemüsesuppe
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Gemüsesuppe mit Eiertascherl

Ein gesundes Gericht mit einer Einlage aus Strudelteig und Ei.

Schaffrischkäse-Terrine
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Schaffrischkäse-Terrine

Wir richten die Vorspeise auf einem Salat aus geschmorten Paprika an.

Schwammerlterrine
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Schwammerl-Terrine

Eine cremige Terrine mit allerlei frischen Pilzen auf Kräutersalat.

Schwammerlsuppe
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Steirische Schwammerl-Suppe

Herbstliche Cremesuppe aus Pilzen mit einem Schuss Kernöl.

Panierter Sellerie
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Sellerie in Nusskruste

In Haselnüssen panierte Sellerieknolle mit Eier-Senf-Sauce.

Selchsuppe
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Selchsuppe mit Graupen

Die Suppe wird mit Senfgurken, Karotten und Buttermilch verfeinert.

Schwarzkohl-Erdäpfel-Salat
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Schwarzkohl-Erdäpfel-Salat

Wir richten den Salat mit geräuchertem Fisch, Kerbel und Dillen an.

Lachsforelle
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Lachsforelle im Glas

Die Lachsforelle mit Sellerie ist Schicht für Schicht ein Genuss.

Pilzsalat
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Salat mit gebratenen Pilzen

Unsere Essig-Marinade mit Traubenkernöl rundet das Gericht gut ab.

Spinatsuppe
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Spinatsuppe

Das nahrhafte Grün ist ein feines Schmankerl für den Gaumen.

Gefüllte Artischockenböden
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Artischockenböden mit Blunze

Eine ungewöhnliche Vorspeisen-Idee, die ofenwarm serviert wird.

Artischockencremesuppe
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Artischockencremesuppe

Köstliche Vorspeise mit Schwarzbrot-Kalbfleisch-Einlage.

Ganslsuppe
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Ganslsuppe mit Bröselknödeln

Eine festliche Suppe mit zartem Gänsefleisch und einem Hauch Obers.

Fischsuppe
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Fischsuppe

Die Suppe wird mit den drei großen heimischen Fischen zubereitet.

Obstsuppe
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Hühnersuppe mit Obst

Eine ungewöhnliche Zutaten-Kombination, die aber bestens harmoniert.

Gebackener Ziegenkäse
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Gebackener Ziegenkäse

Herzhafte Vorspeise mit Haselnusskruste und Endivien-Speck-Salat.

Speckzwetschken
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Speck-Zwetschken mit Polenta

Vorspeisen-Idee: Die Zwetschen werden auf Spieße gesteckt und gebraten.

Geräucherte Lachsforelle
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Geräucherte Lachsforelle

Wir räuchern den Fisch am Grill und servieren Fenchelsalat dazu.

Topinambursuppe
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Topinambur-Suppe

Knusprige Chips und Petersilcreme runden das Gericht vorzüglich ab.

Gemüsesud
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Gemüsesud

Ein tolles Basisrezept, das in keiner Rezeptsammlung fehlen sollte.

Hendlleber im Milchbrotteig
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Hühnerleber im Milchbrotteig

Eine Vorspeisen-Idee für fortgeschrittene Köche und Köchinnen.

Geröstetes Maisbrot
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Geröstetes Maisbrot

Mit Salat serviert ein wunderbares Sommergericht.

Jausenbrot mit Beiried
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Jausenbrot mit Beiried

Rosa gebratene Beiried, Löwenzahnblätter und Radieschen auf Brot.

Karotten-Reis-Suppe
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Karotten-Reis-Suppe

Cremige Suppe mit einem Hauch Orange und Kümmel.

Gänseleber
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Gänseleber auf Kohlsprossen

Bitte zu Tisch! Für dieses exquisite Gericht kommen wir doch gerne ...

Kohlsprossenspieß
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Kohlsprossen-Spieß

Zart-bitteres Gemüse mit Speck und Dörrzwetschken auf Kartoffel-Püree.

Eingelegte Schwarzwurzeln
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Eingelegte Schwarzwurzeln

Der sogenannte Winterspargel enthält besonders viele Nährstoffe.

Kräuter-Blattsalat
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Kräuter-Blattsalat

Wir verfeinern den Salat mit Kerbel-Croutons und Balsamico-Marinade.

Kräutersuppe
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Kräutersuppe

So einfach wird aus Wildkräutern eine herrliche Suppe.

Rindsbouillon
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Rindsbouillon

Wird von groß und klein geliebt: die traditionelle Nudelsuppe.

Senflinsen
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Senflinsen auf Paprika

Marinierte Linsen auf Paprika mit hauchdünn geschnittener Entenbrust.

Gebeizter Huchen
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Gebeizter Huchen

Der Donaulachs wird mit Wacholder, Fenchel und Petersilie gebeizt.

Käferbohnensulz
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Käferbohnen-Sulz

Sieht schön aus, schmeckt köstlich: Bohnen und Gemüse in einer Sulz.

Karnische Bohnensuppe
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Karnische Bohnensuppe

Ein köstliches Rezeptgeheimnis aus dem Friaul.

Karottensuppe mit Bärlauch
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Karotten-Suppe mit Bärlauch

Das zarte Knoblaucharoma passt perfekt zur milden Karotten-Suppe.

Kohlrabisuppe
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Kohlrabi-Suppe mit Saibling

Der Fisch wird für dieses feine Süppchen pochiert und gerollt.

Apfel-Kren-Suppe
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Apfel-Kren-Suppe

Ein harmonisches Zusammenspiel von süßen Äpfeln und scharfem Kren.

Leberknödelsuppe
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Leberknödel

Eine typisch österreichische Suppen-Einlage.

Artischockensalat
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Artischockensalat

Eierschwammerl und Bergkäse machen dieses Gericht zu einem Gedicht.

Kürbissuppe
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Kürbis-Suppe mit Äpfeln

Schmackhafte, gesunde Suppe mit Kürbis, Äpfeln und Paradeisern.

Erdäpfelsuppe
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Erdäpfel-Suppe

Eine zünftige Suppe mit Tiroler Speck und frischem Kerbel.

Brot mit Kürbis
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Kleine Kürbis-Brote

Die Brötchen sind den Buchteln sehr ähnlich und passen gut zu Wein.

Kräuter-Blattsalat
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Kräuter-Blattsalat

Würziger Bergkäse mit frischem Grün: So schmeckt der Sommer.

Bunte Gemüsesuppe
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Bunte Gemüsesuppe

Gesunde Kost: Von Karotten bis zu Fenchel ist alles drin.

Steirische Brotsuppe
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Steirische Brotsuppe

Eine heiße steirische Spezialität, serviert in einem urigen Brottopf.

Bunter Gemüsesalat
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Bunter Gemüsesalat

Gurken, Karotten, Tomaten und Paprika in einer herrlichen Marinade.

Spargelgolatschen
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Spargel-Golatschen

Golatschen kennt man eigentlich süß. Hier kommt eine pikante Variante.

Eierstich
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Eierstich mit Lauch-Salat

Eierstich findet sich oft in Hochzeitssuppen, hier wird er zum Salat.

Chioggia-Rüben
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Chioggia-Rübensalat

Das Auge isst mit: Kennen Sie schon die Chioggia-Rübe? Bitte sehr!

Paradeis - Bonbons
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Paradeis-Spinat-Bonbons

Wir zaubern aus Tomaten, Spinat und Strudelteig pikante Zuckerln.

Paprikasuppe
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Paprika-Suppe mit Zander

Eine erfrischende Suppe mit Fisch und frischen Kräutern.

Paradeiser - Terrine
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Paradeiser-Terrine

Eine frische Vorspeisen-Idee mit knackigem Salat und cremiger Terrine.

Gefüllter Weingartenpfirsich
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Gefüllte Weingartenpfirsiche

Mit Zitronen-Pesto und Weißbrot-Bröseln ein schnelles Sommergericht.

Kaninchenpastete
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Kaninchen-Pastete

Jeder Löffel ist hier eine Offenbarung für die Geschmacksnerven.

Paradeisersalat
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Paradeisersalat mit Bärlauch

Verfeinert wird das Gericht mit Honig-Ziegenfrischkäse und Bärlauch.

Pastinaken-Mangold-Suppe
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Pastinaken-Mangold-Suppe

Gewürzt wird die Suppe mit Kümmel, Liebstöckel und Mandarinenschale.

Kalbstatar
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Kalbs-Tatar mit Püree

Das Petersilwurzel-Püree macht das Ganze zu einem besonderen Genuss.

Brennnesselrolle
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Brennnesselrolle

Eine kreative Vorspeise mit Frischkäse und getrockneten Tomaten.

Erbsensuppe mit Tafelspitz
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Erbsensuppe mit Tafelspitz

Ein Sommer-Süppchen mit hauchdünn geschnittenem Rindfleisch.

Erdäpfel-Vogerlsalat
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Erdäpfel-Vogerlsalat

Mit Speck und Kernöl wird dieser Salat zum unvergesslichen Genuss.

Bachkresse-Kaltschale
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Brunnenkresse-Kaltschale

Verblüffend, was sich aus der Brunnenkresse zaubern lässt.

Zwiebelsuppe
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Gratinierte Zwiebelsuppe

Mit würzigem Almkäse und knusprig gegrillten Semmelscheiben.

Kürbiscremesuppe
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Kürbiscremesuppe

Diese Kürbiscremesuppe versüßt uns ungemütliche Herbsttage.

Salat mit Radi und Weißwurst
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Salat mit Radi und Weißwurst

Deftig und gesund: Die Weißwürste und der vitaminreiche Radi vereint.

Weinsuppe
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Eisacktaler Weinsuppe

Ein köstliches Rezeptgeheimnis aus den Südtiroler Eisacktal.

Rotkrautsalat
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Rotkrautsalat

Gemeinsam mit dem Wildschweinschinken eine herbstliche Vorspeise.

Spargel
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Gebratener Spargel

Wir servieren einen schön abgeschmeckten, warmen Linsensalat dazu.

Bratwurstsuppe
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Puchberger Bratwurst-Suppe

Ein Festtagsgericht aus dem niederösterreichischen Schneebergland.

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Servus-Kochschule: Wiener Schnitzel

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Wir schwitzen die Flecken mit Beinschinken und Spinat an.

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Zander mit Tomaten-Spinat

Rosmarinbutter sorgt bei diesem Gerich für eine würzige Note.

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Der Fisch verbringt eine Nacht in süß-saurer Marinade – ein Genuss!

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Saibling mit Gurken-Salat

Das Fischfilet wird bei uns knusprig in der Pfanne gebraten.

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Forelle in Papier gegart

Ein Fischgericht mit frischen Kräutern, Jungzwiebeln und Zitrone.

Krautkrapfen
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Krautkrapfen

Das Gericht nach Allgäuer Art wird mit knackigem, grünen Salat serviert.

Kraut-Flammkuchen
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Kraut-Flammkuchen

Ein gutes Paar: knuspriges Fladenbrot trifft auf würziges Kraut.

Gebratene Schweinsripperln mit Reis und Kartoffeln
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Gebratene Schweinsripperln

Bei uns kommen die Ripperl mit Reis und Kartoffeln ins Backrohr.

Hechtnockerln in Weißweinsauce mit Reis
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Hechtnockerln mit Reis

Ein pochiertes Fischgericht in feiner Weißweinsauce.

Hühner-Geschnetzeltes mit Reis
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Hühner-Geschnetzeltes

Ein Gericht, das immer schmeckt. Wir servieren Reis als Beilage.

Mandelreis mit Faschiertem und Grünkohl
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Mandelreis mit Faschiertem

Ein einfaches Pfannengericht mit Grünkohl, Joghurt und Sultaninen.

Gefüllte Paprika mit Salz-Kümmel-Kartoffeln
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Gefüllte Paprika

Ein Rezeptgeheimnis aus dem oberösterreichischen Bergergut Culinariat.

Tiroler Gröstl mit Rindfleisch und Spiegelei
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Tiroler Gröstl mit Spiegelei

Erdäpfel, gekochtes Rindfleisch, Schmalz und Bergkräuter – mmmh!

Maultaschen mit Spinat, Zwiebeln und brauner Butter
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Maultaschen mit Spinat

Eine Spezialität aus Salzburg mit Zwiebeln und brauner Butter.

Lachsforelle im Sektbad
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Lachsforelle im Sektbad

Dieses Fischgericht bringt garantiert in Feierlaune.

Glaciertes Rebhuhn mit Maronen-Kartoffel-Püree
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Glaciertes Rebhuhn

Ein Festtagsschmaus mit flaumigem Maronen-Kartoffel-Püree.

Wachteln mit Kürbis und Linsengemüse
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Wachteln mit Kürbis

Das zarte Fleisch wird nur kurz gebraten und auf Linsengemüse serviert.

Gefüllter Truthahn mit Mandarinen und Feigen
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Gefüllter Truthahn

Mandarinen und Feigen geben dem Truthahn eine fruchtig-festliche Note.

Hirsch-Geschnetzeltes unter der Blätterteighaube
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Hirsch-Geschnetzeltes

Unter der Blätterteighaube verbirgt sich ein köstliches Wildragout.

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Grammelknödel

Unser Koch-Video mit Schritt-für-Schritt-Anleitung von Xandi Rieder.

Überbackene Schinkenfleckerl mit Erdäpfel-Salat
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Überbackene Schinkenfleckerl

Das Rezept für den Klassiker stammt aus dem Wiener Gasthaus Grünauer.

Weinviertler Erdäpfelgulasch
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Weinviertler Erdäpfelgulasch

Von Manfred Buchinger aus dem Gasthaus Zur Alten Schule in Riedenthal.

Tafelspitz mit Schnittlauch-Sauce, Apfel-Kren und Cremespinat
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Tafelspitz mit Apfel-Kren

Ein Rezeptgeheimnis aus dem Wiener Gasthaus Pichlmaiers zum Herkner.

Forelle Blau vom Brunnwirt
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Forelle Blau

Beim Brennwirt kommt der Fisch frisch aus dem Fuschlsee.

Gespickte Keule vom Maibock
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Keule vom Maibock

Ein Rezeptgeheimnis aus dem Gasthof zum Fallenstein bei Mariazell.

Hirschragout mit Serviettenknödeln
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Hirschragout

Ein Rezeptgeheimnis von Ernst Kornreif aus dem Gasthof Hohlwegwirt.

Beiriedstreifen
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Beiried mit Petersilsalat

Saftiges Rindfleisch, Petersilie und eine würzige Paprika-Vinaigrette.

Blunzengröstl
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Alt-Wiener Blunzengröstl

Dieses Rezept ist ein wahrer Klassiker der österreichischen Küche.

Kräuterschupfnudeln
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Kräuterschupfnudeln

Wenn Topfenteig auf Pinzgauer Schottenkäse triftt wird es herzhaft.

Huhn mit Paprikasauce
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Paprika-Henderl

Die Butternockerl bereiten wir ebenfalls gleich frisch dazu.

Rehfilets in Maroni-Palatschinken mit Pilzen
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Rehfilet mit Maroni & Pilzen

Das Wild wird in Maroni-Palatschinken mit Pilzfülle gewickelt.

Kürbis-Ritschert mit Speck und Salbei
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Kürbis-Ritschert mit Speck

Ein traditioneller Eintopf aus Graupen, Kürbis, Speck und Salbei.

Gemüseeintopf mit Dinkel
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Gemüseeintopf mit Dinkel

Ein nahrhafter Eintopf mit Karotten, Sellerie, Kartoffeln und Getreide.

Gebratene Wachteln auf cremigen Berglinsen
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Gebratene Wachteln

Die in Maroni-Bröseln geschwenkten Wachten werden auf Linsen serviert.