Vorspeise

Rinds-Tatar aus dem Walsertal
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Rinds-Tatar

Serviert von Jeremias Riezler aus der Walserstuba in Riezlern.

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Servus Kochschule: Beizen

Fisch ganz einfach selber beizen: Xandi Rieder zeigt vor, wie es geht.

Buntes Schnabeltopf-Set
€ 58,00
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Buntes Schnabeltopf-Set

Die Rückkehr eines Klassikers aus Omas Küche.

Kürbissalat
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Kürbis-Salat

Ein feiner Salat aus kleinen Kürbiswürfeln und aromatischen Kräutern.

Maroni-Röllchen mit mariniertem Rotkraut
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Maroni-Röllchen mit Rotkraut

Eine knusprige Vorspeisen-Idee aus Strudelteig, Maroni und Apfel.

Maroni-Creme mit überbackenen Schalotten
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Maroni-Creme mit Schalotten

Würzige Vorspeisen-Kreation mit knusprig überbackenen Schalotten.

Roastbeef
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Roastbeef

Die Kombination aus Rind und süß-sauren Beeren ist besonders fein.

Rindertatar
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Rinder-Tatar

Ein Tatar aus Filetspitzen, veredelt mit Kapern und Essiggurkerln.

Rindfleischsalat
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Rindfleisch-Salat

Hauchdünn geschnittenes Rindfleisch mit Radieschen und Salat.

Gebeizter Gamsrücken
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Gebeizter Gamsrücken

Ein Wildgericht mit fruchtig-herben Quitten und feiner Mayonnaise.

Gewürzsalz Alpenkräuter
€ 8,00
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Gewürzsalz Alpenkräuter

Das Salz mit dem zauberhaften Geschmack der Alpen.

Rote-Rüben-Suppe
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Rote-Rüben-Suppe

Apfel und Kren verleihen der Suppe eine würzige Note.

Panierte Salatherzen
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Panierte Salatherzen

Römersalat in einer knackige Kürbiskern-Kruste mit Erdäpfelsalat.

Rollgerstelsuppe
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Rollgerstelsuppe

Diese Suppe ist gesund und nahrhaft. Schmecken tut's natürlich auch.

Gemüsesuppe
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Gemüsesuppe mit Eiertascherl

Ein gesundes Gericht mit einer Einlage aus Strudelteig und Ei.

Schaffrischkäse-Terrine
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Schaffrischkäse-Terrine

Wir richten die Vorspeise auf einem Salat aus geschmorten Paprika an.

Schwammerlterrine
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Schwammerl-Terrine

Eine cremige Terrine mit allerlei frischen Pilzen auf Kräutersalat.

Schwammerlsuppe
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Steirische Schwammerl-Suppe

Herbstliche Cremesuppe aus Pilzen mit einem Schuss Kernöl.

Panierter Sellerie
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Sellerie in Nusskruste

In Haselnüssen panierte Sellerieknolle mit Eier-Senf-Sauce.

Selchsuppe
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Selchsuppe mit Graupen

Die Suppe wird mit Senfgurken, Karotten und Buttermilch verfeinert.

Schwarzkohl-Erdäpfel-Salat
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Schwarzkohl-Erdäpfel-Salat

Wir richten den Salat mit geräuchertem Fisch, Kerbel und Dillen an.

Lachsforelle
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Lachsforelle im Glas

Die Lachsforelle mit Sellerie ist Schicht für Schicht ein Genuss.

Pilzsalat
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Salat mit gebratenen Pilzen

Unsere Essig-Marinade mit Traubenkernöl rundet das Gericht gut ab.

Spinatsuppe
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Spinatsuppe

Das nahrhafte Grün ist ein feines Schmankerl für den Gaumen.

Gefüllte Artischockenböden
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Artischockenböden mit Blunze

Eine ungewöhnliche Vorspeisen-Idee, die ofenwarm serviert wird.

Artischockencremesuppe
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Artischockencremesuppe

Köstliche Vorspeise mit Schwarzbrot-Kalbfleisch-Einlage.

Ganslsuppe
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Ganslsuppe mit Bröselknödeln

Eine festliche Suppe mit zartem Gänsefleisch und einem Hauch Obers.

Fischsuppe
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Fischsuppe

Die Suppe wird mit den drei großen heimischen Fischen zubereitet.

Obstsuppe
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Hühnersuppe mit Obst

Eine ungewöhnliche Zutaten-Kombination, die aber bestens harmoniert.

Gebackener Ziegenkäse
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Gebackener Ziegenkäse

Herzhafte Vorspeise mit Haselnusskruste und Endivien-Speck-Salat.

Geräucherte Lachsforelle
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Geräucherte Lachsforelle

Wir räuchern den Fisch am Grill und servieren Fenchelsalat dazu.

Topinambursuppe
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Topinambur-Suppe

Knusprige Chips und Petersilcreme runden das Gericht vorzüglich ab.

Gemüsesud
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Gemüsesud

Ein tolles Basisrezept, das in keiner Rezeptsammlung fehlen sollte.

Hendlleber im Milchbrotteig
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Hühnerleber im Milchbrotteig

Eine Vorspeisen-Idee für fortgeschrittene Köche und Köchinnen.

Geröstetes Maisbrot
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Geröstetes Maisbrot

Mit Salat serviert ein wunderbares Sommergericht.

Jausenbrot mit Beiried
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Jausenbrot mit Beiried

Rosa gebratene Beiried, Löwenzahnblätter und Radieschen auf Brot.

Karotten-Reis-Suppe
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Karotten-Reis-Suppe

Cremige Suppe mit einem Hauch Orange und Kümmel.

Gänseleber
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Gänseleber auf Kohlsprossen

Bitte zu Tisch! Für dieses exquisite Gericht kommen wir doch gerne ...

Kohlsprossenspieß
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Kohlsprossen-Spieß

Zart-bitteres Gemüse mit Speck und Dörrzwetschken auf Kartoffel-Püree.

Eingelegte Schwarzwurzeln
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Eingelegte Schwarzwurzeln

Der sogenannte Winterspargel enthält besonders viele Nährstoffe.

Kräuter-Blattsalat
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Kräuter-Blattsalat

Wir verfeinern den Salat mit Kerbel-Croutons und Balsamico-Marinade.

Kräutersuppe
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Kräutersuppe

So einfach wird aus Wildkräutern eine herrliche Suppe.

Rindsbouillon
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Rindsbouillon

Wird von groß und klein geliebt: die traditionelle Nudelsuppe.

Senflinsen
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Senflinsen auf Paprika

Marinierte Linsen auf Paprika mit hauchdünn geschnittener Entenbrust.

Gebeizter Huchen
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Gebeizter Huchen

Der Donaulachs wird mit Wacholder, Fenchel und Petersilie gebeizt.

Käferbohnensulz
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Käferbohnen-Sulz

Sieht schön aus, schmeckt köstlich: Bohnen und Gemüse in einer Sulz.

Karnische Bohnensuppe
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Karnische Bohnensuppe

Ein köstliches Rezeptgeheimnis aus dem Friaul.

Karottensuppe mit Bärlauch
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Karotten-Suppe mit Bärlauch

Das zarte Knoblaucharoma passt perfekt zur milden Karotten-Suppe.

Kohlrabisuppe
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Kohlrabi-Suppe mit Saibling

Der Fisch wird für dieses feine Süppchen pochiert und gerollt.

Apfel-Kren-Suppe
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Apfel-Kren-Suppe

Ein harmonisches Zusammenspiel von süßen Äpfeln und scharfem Kren.

Leberknödelsuppe
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Leberknödel

Eine typisch österreichische Suppen-Einlage.

Artischockensalat
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Artischockensalat

Eierschwammerl und Bergkäse machen dieses Gericht zu einem Gedicht.

Kürbissuppe
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Kürbis-Suppe mit Äpfeln

Schmackhafte, gesunde Suppe mit Kürbis, Äpfeln und Paradeisern.

Erdäpfelsuppe
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Erdäpfel-Suppe

Eine zünftige Suppe mit Tiroler Speck und frischem Kerbel.

Brot mit Kürbis
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Kleine Kürbis-Brote

Die Brötchen sind den Buchteln sehr ähnlich und passen gut zu Wein.

Kräuter-Blattsalat
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Kräuter-Blattsalat

Würziger Bergkäse mit frischem Grün: So schmeckt der Sommer.

Bunte Gemüsesuppe
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Bunte Gemüsesuppe

Gesunde Kost: Von Karotten bis zu Fenchel ist alles drin.

Steirische Brotsuppe
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Steirische Brotsuppe

Eine heiße steirische Spezialität, serviert in einem urigen Brottopf.

Bunter Gemüsesalat
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Bunter Gemüsesalat

Gurken, Karotten, Tomaten und Paprika in einer herrlichen Marinade.

Spargelgolatschen
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Spargel-Golatschen

Golatschen kennt man eigentlich süß. Hier kommt eine pikante Variante.

Eierstich
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Eierstich mit Lauch-Salat

Eierstich findet sich oft in Hochzeitssuppen, hier wird er zum Salat.

Chioggia-Rüben
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Chioggia-Rübensalat

Das Auge isst mit: Kennen Sie schon die Chioggia-Rübe? Bitte sehr!

Paradeis - Bonbons
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Paradeis-Spinat-Bonbons

Wir zaubern aus Tomaten, Spinat und Strudelteig pikante Zuckerln.

Paprikasuppe
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Paprika-Suppe mit Zander

Eine erfrischende Suppe mit Fisch und frischen Kräutern.

Paradeiser - Terrine
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Paradeiser-Terrine

Eine frische Vorspeisen-Idee mit knackigem Salat und cremiger Terrine.

Gefüllter Weingartenpfirsich
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Gefüllte Weingartenpfirsiche

Mit Zitronen-Pesto und Weißbrot-Bröseln ein schnelles Sommergericht.

Kaninchenpastete
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Kaninchen-Pastete

Jeder Löffel ist hier eine Offenbarung für die Geschmacksnerven.

Paradeisersalat
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Paradeiser-Salat

Verfeinert wird das Gericht mit Honig-Ziegenfrischkäse und Bärlauch.

Pastinaken-Mangold-Suppe
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Pastinaken-Mangold-Suppe

Gewürzt wird die Suppe mit Kümmel, Liebstöckel und Mandarinenschale.

Kalbstatar
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Kalbs-Tatar mit Püree

Das Petersilwurzel-Püree macht das Ganze zu einem besonderen Genuss.

Brennnesselrolle
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Brennnesselrolle

Eine kreative Vorspeise mit Frischkäse und getrockneten Tomaten.

Erbsensuppe mit Tafelspitz
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Erbsensuppe mit Tafelspitz

Ein Sommer-Süppchen mit hauchdünn geschnittenem Rindfleisch.

Erdäpfel-Vogerlsalat
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Erdäpfel-Vogerlsalat

Mit Speck und Kernöl wird dieser Salat zum unvergesslichen Genuss.

Bachkresse-Kaltschale
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Brunnenkresse-Kaltschale

Verblüffend, was sich aus der Brunnenkresse zaubern lässt.

Zwiebelsuppe
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Gratinierte Zwiebelsuppe

Mit würzigem Almkäse und knusprig gegrillten Semmelscheiben.

Kürbiscremesuppe
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Kürbiscremesuppe

Diese Kürbiscremesuppe versüßt uns ungemütliche Herbsttage.

Salat mit Radi und Weißwurst
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Salat mit Radi und Weißwurst

Deftig und gesund: Die Weißwürste und der vitaminreiche Radi vereint.

Weinsuppe
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Eisacktaler Weinsuppe

Ein köstliches Rezeptgeheimnis aus den Südtiroler Eisacktal.

Rotkrautsalat
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Rotkrautsalat

Gemeinsam mit dem Wildschweinschinken eine herbstliche Vorspeise.

Spargel
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Gebratener Spargel

Wir servieren einen schön abgeschmeckten, warmen Linsensalat dazu.

Bratwurstsuppe
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Puchberger Bratwurst-Suppe

Ein Festtagsgericht aus dem niederösterreichischen Schneebergland.

Mehr Rezepte
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Grammelknödel

Unser Koch-Video mit Schritt-für-Schritt-Anleitung von Xandi Rieder.

Überbackene Schinkenfleckerl mit Erdäpfel-Salat
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Überbackene Schinkenfleckerl

Das Rezept für den Klassiker stammt aus dem Wiener Gasthaus Grünauer.

Weinviertler Erdäpfelgulasch
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Weinviertler Erdäpfelgulasch

Von Manfred Buchinger aus dem Gasthaus Zur Alten Schule in Riedenthal.

Tafelspitz mit Schnittlauch-Sauce, Apfel-Kren und Cremespinat
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Tafelspitz mit Apfel-Kren

Ein Rezeptgeheimnis aus dem Wiener Gasthaus Pichlmaiers zum Herkner.

Forelle Blau vom Brunnwirt
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Forelle Blau

Beim Brennwirt kommt der Fisch frisch aus dem Fuschlsee.

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Keule vom Maibock

Ein Rezeptgeheimnis aus dem Gasthof zum Fallenstein bei Mariazell.

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Hirschragout

Ein Rezeptgeheimnis von Ernst Kornreif aus dem Gasthof Hohlwegwirt.

Beiriedstreifen
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Beiried mit Petersilsalat

Saftiges Rindfleisch, Petersilie und eine würzige Paprika-Vinaigrette.

Blunzengröstl
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Alt-Wiener Blunzengröstl

Dieses Rezept ist ein wahrer Klassiker der österreichischen Küche.

Kräuterschupfnudeln
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Kräuterschupfnudeln

Wenn Topfenteig auf Pinzgauer Schottenkäse triftt wird es herzhaft.

Huhn mit Paprikasauce
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Paprika-Henderl

Die Butternockerl bereiten wir ebenfalls gleich frisch dazu.

Rehfilets in Maroni-Palatschinken mit Pilzen
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Rehfilet mit Maroni & Pilzen

Das Wild wird in Maroni-Palatschinken mit Pilzfülle gewickelt.

Kürbis-Ritschert mit Speck und Salbei
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Kürbis-Ritschert mit Speck

Ein traditioneller Eintopf aus Graupen, Kürbis, Speck und Salbei.

Gebratene Wachteln auf cremigen Berglinsen
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Gebratene Wachteln

Die in Maroni-Bröseln geschwenkten Wachten werden auf Linsen serviert.

Blunzengröstl mit Sauerkraut
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Blunzengröstl mit Kraut

Ein Rezeptgeheimnis aus dem Gasthaus Krenn im steirischen Pürgg.

Rindsrouladen aus der Lurg
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Rindsrouladen aus der Lurg

Lurgbauer-Wirt Max Leodolter verrät sein Rezept für saftige Rouladen.

Gebackener Waldviertler Karpfen mit Erdäpfelsalat
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Gebackener Karpfen

Ein köstliches Rezept aus dem Gasthaus Schwarz im Waldviertel.

Pinzgauer Bladln
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Pinzgauer Bladln

Der Salzburger Klassiker wird bei uns mit Speck und Zwiebeln gefüllt.

Roastbeef
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Roastbeef

Die Kombination aus Rind und süß-sauren Beeren ist besonders fein.

Backhenderl
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Backhenderl mit Salat

Der Klassiker der österreichischen Küche mit Erdäpfel-Vogerlsalat.

Urbanihendl mit Kompott
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Urbani-Hendl mit Kompott

Das in Rotwein marinierte Huhn wird mit Pfirsich-Kompott serviert.

Schmorgurken
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Faschierte Laibchen vom Kalb

Bitte zu Tisch! Wir servieren warme Schmorgurken dazu.

Schopfbraten
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Schopfbraten

Das Fleisch bekommt durch das Heu ein ganz besonderes Aroma.

Schinken in Palatschinken
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Gefüllte Palatschinken

Mit Artischocken, Schinken und Zitronensauce ein tolles Sommergericht.

Schweinsfilet
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Schweinsfilet im Specksud

Wir braten das Fleisch nicht, wir dämpfen es auf einem Siebeinsatz.

Schweinslende
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Gebratene Schweinslende

Das Fleisch kommt mit einer Apfel-Kren-Kruste aus dem Ofen.

Schmorbraten
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Schmorbraten

Aus dem Süden Südtirols kommt dieser saftige Sonntagsbraten.

Spinatknödel
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Spinat-Knödel

Die Osttiroler Spezialität wird mit Salbeibutter und Käse angerichtet.

Spinatauflauf
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Spinat-Auflauf mit Erdäpfeln

Ein einfaches Gericht, dass auch als Beilage serviert werden kann.

Geflügel-Nudel-Salat
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Geflügel-Nudel-Salat

So schmeckt der Sommer! Dieser Salat wird mit Kirschen verfeinert.

Artischockenstrudel
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Artischockenstrudel

Wir lieben dieses Gericht, das mit Kräuterrahm serviert wird.

Kalbsbeuschel
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Kalbsbeuschel

Bei diesem Klassiker liegt das Geheimnis in den Zutaten der Sauce.

Erdäpfelnidei
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Erdäpfel-Nidei

Die gebackenen Kartoffelnudeln stammen aus Salzburg und Tirol.

Erdäpfelstrudel
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Erdäpfel-Strudel

Ein pikanter Strudel mit aromatischer Rosmarin-Thymian-Tomatensauce.

Ziegentopfen-Feigen-Knödel
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Ziegentopfen-Feigen-Knödel

Diesen Augenschmaus servieren wir auf luftig geschlagener Mandelcreme.

Erdäpfelnudeln
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Erdäpfel-Nudeln

Eine süße Köstlichkeit aus Kartoffelteig und knackigen Haselnüssen.

Faschierter Braten mit Eiern
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Faschierter Braten mit Eiern

Wer’s deftig mag, wird diesen Braten mit Eiern und Sardellen lieben.

Erdäpfelschlutzer
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Erdäpfel-Schlutzer

Frisch gekneteter Kartoffelteig mit g’schmackiger Spinat-Käse-Fülle.

Eierschwammerlsterz
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Eierschwammerl-Sterz

Der Maisgrieß-Sterz wird hier mit Eierschwammerln verfeinert.

Tiroler Erdäpfelgulasch
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Tiroler Erdäpfelgulasch

Ein Klassiker mit mit Selchspeck, Zwiebeln und deftigen Kaminwurzen.

Fischgröstl
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Fisch-Gröstl

Der Saibling wird mit Dillen und Zwiebeln verfeinert.

Kalbskoteletts
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Panierte Kalbskoteletts

Das Fleisch steckt in feiner Koriander-Petersil-Oregano-Bröselkruste.

Grammelknödel
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Grammelknödel

Wir richtigen die Knödel mit einem Kraut mit passierten Tomaten an.

Forellenfilet auf Brokkoli
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Forellenfilet auf Brokkoli

Saftige Forelle mit Blumen aus dem Garten und grünen Brokkolikrönchen.

Forelle in Haselnussbutter
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Forelle in Haselnussbutter

Haselnüsse als eleganter Begleiter der feinen Forelle.

Eierschwammerl-Schmarrn
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Eierschwammerl-Schmarren

Luftig, leicht, mit frischer Petersilie und schnell selbst gezaubert.

Zwiebelrostbraten
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Zwiebelrostbraten vom Ochsen

Wir bereiten den Klassiker diesmal mit zartem Almochsenfleisch zu.