HauptspeiseHaluschka nach Art der böhmischen OmaZwei Großmütter, zwei Rezepte, ein Gericht zum Dahinschmelzen: Ohne Brimsen gab’s aber da wie dort kein Haluschka. Barbara Tóth verrät uns das Rezept der slowakisch-böhmische Variation der alpenländischen Kässpätzle.
HauptspeiseWürziges Paprikahendl von Gerhard Dragschitz aus „Zu Gast in fremden Küchen“ServusTV war „Zu Gast in fremden Küchen“ bei Gerhard Dragschitz. Reporterin Iris Pohl hat ihn in seiner Heimat, der Kernöl-Hochburg Steiermark, besucht und uns sein Rezept für ein würzig-cremiges Paprikahendl mitgebracht.
HauptspeiseSpargel-TopfenkuchenKnuspriger Blätterteig, eine cremige Topfenschicht und darauf zarter grüner Spargel – Schicht für Schicht ein Genuss. Seminarbäuerin Nicole Leitner und ServusTV-Moderatorin Conny Bürgler zeigen uns im Video, wie's geht.
HauptspeiseAusseer Fischsuppe mit LebertoastWirt und Koch Manfred Mayer sorgt für besondere Genüsse: In der Kohlröserlhütte am Ödensee serviert er köstliche Gerichte mit viel Seeblick. Uns verrät er sein Rezept für eine Suppe mit fangfrischem Fisch, Safran und Leber.
HauptspeiseKräuterdorten mit BärlauchDie frühlingshaften Zutaten für diesen pikanten Auflauf sind je nach Saison Bärlauch, Spinat oder Brennnesseln. Semmel, Dotter und Milch sollte man auch parat haben.
HauptspeiseSchwalbennesterIm 19. Jahrhundert war es in der bürgerlichen Küche schick Fleisch mit allem Möglichen zu füllen. Damals entstanden auch die Schwalbennester aus Kalbfleisch, in dem jeweils ein Ei eingerollt ist. Ihren Namen verdanken sie eindeutig ihrem Aussehen.
HauptspeiseGebackene Fledermaus mit BohnensalatAls Fledermaus bezeichnete man in der Wiener Küche einen Teil des Fleisches, der aus dem Kreuzbein geschnitten wird und in der Form den Flugtieren ähnelt. Vom Rind wird die Fledermaus wie Tafelspitz gekocht, vom Schwein paniert.
HauptspeiseSpaghetti mit SpargelragoutBis zum 24. Juni können wir uns den Spargel schmecken lassen, ab dann geht es für ihn wieder in die Ruhepause. Wir machen aus den frischen Stangen ein köstliches Ragout mit Parmesan.
HauptspeiseÜberbackener SpargelDie mit Schinken umwickelten Spargelstangen werden in ein Bett aus Ricotta, Obers und Dotter gelegt und im Rohr überbacken.
HauptspeiseKurzgebratenes Kalbfleisch mit Gewürzspargel und Honig-Senf-SauceDer grüne Spargel hat es nicht nur geschmacklich intensiver in sich als sein weißer Vertreter. Er ist auch einfache in der Handhabung und muss nicht geschält, sondern nur von den holzigen Enden befreit werden.
HauptspeiseGebratene Forellenfilets auf buntem Gemüse mit PetersilerdäpfelEinen Wirtshausklassiker aus Bayern gibts im Weissen Bräuhaus bei Thomas Wieser: er serviert uns Forellen aus der Oberpfalz.
HauptspeiseBärlauch-ErdäpfelpufferJetzt ist die beste Zeit den Bärlauch zu pflücken, wenn seine langen Blätter noch saftig und zart sind. Wir kochen aus dem grünen Wildwuchs köstliche Erdäpfelpuffer.
HauptspeiseAlmochse mit Bouillonerdäpfeln und SchnittlauchcremeMit der Kochkiste lässt sich der Braten gut vorbereiten, er ist also ideal für ein Sonntags-Familienessen oder ein Abendessen mit Freunden.
HauptspeiseEntenconfit mit FeigenDiese Delikatesse haben wir den Franzosen verdanken. Das Entenconfit lässt sich gut in der Kochkiste zubereiten, da das Fleisch ein paar Stunden im eigenen Fett schmoren muss.