VorspeiseTopfen-Bärlauch-Nockerl auf BrennnesselspinatEinfach mit zwei Löffeln die Nockerl formen – das geht ruckzuck und mit ein bisschen Übung gelingen sie rundum gleichförmig.
VorspeiseFlusskrebse mit Zucchinistreifen und GrünkernFür diese Vorspeise haben wir Grünkern in der Kiste gekocht. Wer mag, kann die Krebse mit gebratenem Käse oder geräuchertem Fisch ersetzen.
VorspeiseErbsensuppe mit MajorancroûtonsMit Einlagen wie Pilzen, Speck, Wurst oder Tofu kann man die Erbsensuppe auch als Hauptgericht servieren.
VorspeiseSchaffrischkäse mit Schnittlauch und SaiblingSchaffrischkäse, gebratener Saibling, frische Radieschen und ein Schuss Olivenöl, schon kann die Vorspeise serviert werden und lässt auch noch genügend Platz für weitere Gänge.
VorspeiseSauerampfer-Spinat-SuppeAls erfrischendes Blattgemüse waren Spinat und Sauerampfer schon in der Antike hochgeschätzt – wir zaubern eine cremige Suppe daraus.
VorspeiseBunter Frühlingssalat mit Rettich und WeisswurstWeißwurst einmal anders wollen wir Ihnen hier an den Gaumen legen. Als feiner Salat bekommt sie auch gut.
VorspeiseWirsingkohlsuppe mit GorgonzolabrotDiese herzhafte Wirsingkohlsuppe ist die ideale Vorspeise mit viel Gemüse – als Beilage wird dazu geschmolzener Gorgonzola auf knusprig getoasteten Brot gegessen.
VorspeiseNeunkräutersuppeWelche Kräuter in der Neunkräutersuppe zur Verwendung gelangen, ist verhandelbar. Spinat, Bärlauch und Frühlingsblüten wie Gänseblümchen und Löwenzahn zählen auf jeden Fall dazu. Obers und Salz sorgen für den Feinschliff.
VorspeiseRote-Rüben-Suppe mit KrennnockerlnIn der Zeit von Aschermittwoch bis Ostern wurden und werden zahlreiche Fastensuppen aufgetragen: Letztes Obst und Wintergemüse landen jetzt in der Küche – ob Rüben, Äpfel oder Wurzelwerk.
VorspeisePastetchen mit Kalb und BrokkoliWer die Pastete verniedlicht und „Pastetchen“ zu ihr sagt, meint damit weniger den Inhalt als vielmehr die zierliche Form. Meist ist sie aus Blätterteig, und der klassische Inhalt ist das sogenannte „Ragout fin“, ein Kalbsgeschnetzeltes in weißer Sauce.
VorspeiseSelleriesuppe mit AnisbusserlnAls unerlässliche Zutat im Suppengrün macht der Sellerie auch allein ganz schön was her. Sein spezielles Aroma verdankt der Sellerie ätherischen Ölen, die den Magen beruhigen. Das macht die Suppe zur idealen Vorbereitung auf den Hauptgang.
VorspeiseBirnen mit Bergkäse überbackenBirnen mögen Käse. Warum das so ist? Gegensätze ziehen sich eben an. Sie süß, er salzig, sie frisch und er reif. Ihr ausgeprägter Fruchtcharakter bindet den Schmelz und die Würze des Käses hervorragend ein.
VorspeiseMostschaumsuppe mit Zimtcroutons und SchnittlauchIm Bio-Restaurant Moritz stehen allerhand Gustostückerl auf der Speisekarte, wie zum Beispiel die Mostschaumsuppe. Das Besondere daran: die zimtigen Croutons, mit der sie serviert wird.
VorspeiseArtischockensalat mit Rucola und AlpenlinsenBei diesem Salat werden die Artischocken mit gutem Olivenöl, Salzzitronenwürfeln und frischem Knoblauch gedünstet.