Wie f├Ąrbt man Ostereier richtig? Welche Eier eignen sich ├╝berhaupt zum F├Ąrben? Wie platzen sie beim Kochen nicht? 8 Tipps wie Ihre Ostereier am besten gelingen.

1. Welche Eier eignen sich am besten zum F├Ąrben?

8 Tipps f├╝r gelungene Ostereier: braune und wei├če Eier (Bild: Pixabay)

Ob man f├╝rs Osterfest wei├če oder braune Eier kauft, ist zwar keine Frage des Geschmacks, aber eine des Verwendungszwecks. Braune Eier eignen sich aufgrund ihrer dickeren Schale besser zum Ausblasen. F├╝rs F├Ąrben greift man lieber zu wei├čen Eiern, diese garantieren ein besseres Farbergebnis.

Generell gilt: Greifen Sie zu kleinen Eiern! Diese stammen von j├╝ngeren H├╝hnern und haben eine glattere, stabilere Schale. Diese Eier nehmen die Farbe besser an und bekommen nicht so schnell Risse beim Kochen.

2. Wann sind Eier geschmacklich am besten?

8 Tipps f├╝r gelungene Ostereier: hartgekochtes Ei (Bild: Pixabay)

Am besten schmecken Eier, die sieben bis 14 Tage alt sind. Hintergrund: Der Geschmack bildet sich erst nach etwa zehn Tagen aus, davor ist auch das Eiklar eher grie├č├Ąhnlich.

Au├čerdem l├Ąsst sich ein hartgekochtes Ei erst dann gut sch├Ąlen, wenn sich eine Luftschicht zwischen Schale und Eiklar gebildet hat. Anhand des Mindesthaltbarkeitsdatums l├Ąsst sich der Legezeitpunkt errechnen: einfach 28 Tage zur├╝ckz├Ąhlen.

3. Die richtige Eier-Lagerung im K├╝hlschrank

Bis die Eier ihren optimalen ÔÇ×ReifegradÔÇť erreicht haben, gibt man sie am besten ins Eierfach des K├╝hlschranks, um sie vor Fremdger├╝chen zu sch├╝tzen, die sonst durch die Poren der Schale ins Innere gelangen.

Das spitze Ende kommt nach unten. Andersherum gelagert steigt die Luftblase aus dem stumpfen Ende auf. Dabei kann sich die Eihaut abl├Âsen, Keime dringen ein und die Eier verderben schneller.

4. Ostereier auf nat├╝rliche Art f├Ąrben

Die Gefahr allergischer Reaktionen ist bei handels├╝blichen F├Ąrbemitteln minimal. Dennoch setzen viele lieber auf Naturfarbstoffe. Rotkrautbl├Ątter oder Holundersaft etwa ergeben blaue bis lila T├Âne. Sch├Ânes Rot machen Rooibostee oder Rote R├╝ben. Spinat, Brennnessel oder Petersilie f├Ąrben gr├╝n. K├╝mmel, Kamille, Schwarztee, Kaffee oder gelbe Zwiebelschalen liefern gelbe bis braune Eier.

Das k├Ânnte Sie auch interessieren

Ostereier nat├╝rlich f├Ąrben
Selbermachen

Ostereier nat├╝rlich f├Ąrben

Wir lassen eine alte Ostertradition aufleben und f├Ąrben die Eier mit einem Sud aus Zwiebelschalen, einer Strumpfhose und diversen Pflanzen.

08. Apr

5. So stellen Sie einen Farbsud f├╝r Ostereier her

Ostereier mit Zwiebelschalen f├Ąrben: Ei kochen (Bild: Katharina Gossow)

F├╝r den Farbsud werden 250 g des pflanzlichen Farbgebers (klein gehackt oder gew├╝rfelt) in 500 ml Wasser ausgekocht. Gem├╝se, Tee oder Kaffee brauchen etwa 45 Minuten. Beeren, Bl├Ątter oder Schalen m├╝ssen eine Stunde kochen, dann eine weitere Stunde ziehen. Farbpulver aus der Apotheke oder aus dem Reformhaus setzt man ca. 30 Minuten auf.

Je l├Ąnger die F├Ąrbemittel gekocht werden, desto intensiver wird die Farbe. Anschlie├čend k├Ânnen die Eier im Sud hartgekocht werden. Vorher sollten sie noch mit Essig abgerieben werden, dann nehmen sie die Farbe besser an ÔÇô und der Stempel auf der Schale verschwindet.

6. So platzen Eier beim Kochen nicht

8 Tipps f├╝r gelungene Ostereier: Eier kochen (Bild: Mauritius Images)

Oft wird der Tipp gegeben, die Eier an der stumpfen Seite anzustechen, damit sie nicht platzen. Abgesehen davon, dass die Wirksamkeit dieser Methode umstritten ist, k├Ânnen durch das Loch Keime eindringen und die Haltbarkeit der Eier verk├╝rzen. Lassen Sie den Eierpiekser also besser im K├╝chenkastl.

Nehmen Sie lieber die Eier eine Stunde vor dem Kochen aus dem K├╝hlschrank oder legen Sie sie f├╝r zehn Minuten in lauwarmes Wasser. Das reduziert die Gefahr, dass sie beim Kochen platzen. Sollte doch ein Malheur passieren, einen Schuss Essig ins Wasser geben. Auslaufendes Eiklar gerinnt dann schnell.

7. Die richtige Kochzeit von Eiern: 9,5 Minuten

8 Tipps f├╝r gelungene Ostereier: Eieruhr (Bild: Mauritius Images)

Forscher aus aller Welt haben Formeln entwickelt, die berechnen sollen, wie lange Eier f├╝r den gew├╝nschten H├Ąrtegrad unter verschiedenen Umweltbedingungen gekocht werden m├╝ssen. Alle kommen sie ÔÇô bei Gr├Â├če M ÔÇô auf rund 9,5 Minuten, damit das Eiklar sch├Ân fest und der Dotter noch feucht ist. F├╝r jede abweichende Gr├Â├čenklasse m├╝ssen 30 Sekunden hinzugef├╝gt bzw. abgezogen werden.

Um zu verhindern, dass sich der Dotter grau-gr├╝n verf├Ąrbt, br├Âselig wird und ├╝bel riecht, sollte man die Eier nie l├Ąnger als zehn Minuten kochen. Bei l├Ąngerer Kochzeit zerfallen n├Ąmlich bestimmte Proteine, die Schwefelatome enthalten.

Auf Nummer sicher geht man, wenn man die Eier ca. f├╝nf Minuten kocht und dann sieben Minuten im Farbbad ziehen l├Ąsst.

8. Eier nicht abschrecken

Abschrecken bringt keine Erleichterung beim Sch├Ąlen, fanden Forscher heraus. Zudem verderben abgeschreckte Eier schneller. Die Erkl├Ąrung: Eier sind von Natur aus von einer feinen Schutzschicht umgeben. Durch das Kochen wird diese jedoch zerst├Ârt, sodass beim Abschrecken mit dem Wasser Bakterien ins Ei gelangen k├Ânnen. Das passiert durch feinste, nicht sichtbare Schalenrisse und weil sich das Innere der Eier durch das rasche Abk├╝hlen zusammenzieht und dabei Wasser durch die por├Âse Schale gesaugt wird.

Nicht abgeschreckte hartgekochte Eier sind dagegen ÔÇô sofern intakt ÔÇô auch nach einem Monat Lagerung bei Raumtemperatur noch mikrobiologisch unbedenklich.

Das k├Ânnte Sie auch interessieren

Ostereier richtig ausblasen
Haushalt

Ostereier richtig ausblasen

Was Sie dazu brauchen? Nur eine gro├če Nadel, eine Sch├╝ssel und eventuell eine saubere Einwegspritze.

08. Apr