Kleine kulinarische Genussreise durch Franken gefällig? Diese typischen fränkischen Speisen sollten Sie bei einem Besuch im Norden Bayerns unbedingt kosten.

1. Maiscremesuppe mit geräucherter Forelle

Maiscremesuppe mit geräucherte Forelle (Bild: Eisenhut & Mayer)

Maiskörner eignen sich hervorragend für eine kräftige Cremesuppe. Eine solche Suppe wird erst recht zur Delikatesse, wenn sie mit einer warmen geräucherten Forelle kombiniert wird.

2. Krenfleisch mit Glees

Krenfleisch mit Glees (Bild: Eisenhut & Mayer)

Die Fränkischen Knödeln – Glees – sind mit gerösteten Weißbrotwürfeln gefüllt. Dazu gibt es Krenfleisch mit gebundener Suppe.

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3. Fränkischer Sauerbraten

Fränkischer Sauerbraten (Bild: Eisenhut & Mayer)

Dass die Franken einen besonders guten Sauerbraten machen, ist bekannt. Dort wachsen ja auch wunderbare Rotweine, und Wein gehört neben Essig zu den wichtigsten Zutaten für einen Sauerbraten.

4. Blaue Zipfel

Blaue Zipfel (Bild: Eisenhut & Mayer)

Ordentlich Weißwein, kräftiger Essig und viel Zwiebel, hauchfein gehobelt – in diesem Sud werden die berühmten fränkischen Bratwürstchen, die beim Kochen leicht bläulich werden, gegart.

5. Spargel mit gebackener Hähnchenbrust

Spargel mit gebackener Hähnchenbrust (Bild: Eisenhut & Mayer)

Die sämige Buttersauce ist mit Basilikum abgeschmeckt und das zarte Geflügel haben wir knusprig paniert. Ein Gaumenschmaus im Frühling. Zum Rezept.

6. Brezenknödel mit Specktrauben

Brezenknödel mit Specktrauben (Bild: Eisenhut & Mayer)

Es muss nicht immer Wein sein, Trauben kann man auch zum Kochen verwenden. So werden die fränkischen Brezenknödel zubereitet.

7. Fränkische Storchennester

Fränkische Storchennester (Bild: Eisenhut & Mayer)

Sie tragen mehrere Namen, diese knusprigen, in Öl herausgebackenen Knäuel: Gschnidna Hosn oder Schneeballen sagt man in Franken auch zu ihnen. Zum Wein gehören sie einfach dazu.

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