Der frische und leicht scharfe Geschmack der Bachkresse macht sich in dieser Kaltschale hervorragend. Ein wunderbares Süppchen bei Hitze.

Für 4 Portionen

Zubereitungsaufwand: 25 Minuten

Zutaten

  • 5.5 kg Bachkresse (gewaschen)
  • 0.5 l Gemüsefond (kalt)
  • 4 EL Joghurt
  • 3 EL Olivenöl (kalt gepresst)
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • etwas Salz und weißer Pfeffer
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 1 Salatgurke (ungeschält)
  • Bachkresse für die Garnitur

Zubereitung

  1. Würzen Sie den Gemüsefond für diese Kaltschalte vor der Zugabe von Brunnenkresse mit Salz und Pfeffer. Wenn Sie die Kressesuppe nachträglich salzen müssen, verliert sie ihre satte grüne Farbe.
  2. Alle Zutaten außer der Gurke mit einem Mixstab fein pürieren. Abschmecken und im Eiskasten gut kühlen. 
  3. Die Gurke in sehr kleine Würfel schneiden und in vier Schalen verteilen. 
  4. Die gekühlte Kressesuppe noch einmal aufmixen, über die Gurkenstückchen gießen und sofort servieren.

Servus-Wissen: Bachkresse ist übrigens auch unter dem Namen Brunnenkresse bekannt.