Knackig, frisch und voll mit Vitaminen: Bei diesem Zusammenspiel aus Gurke, Karotte, Tomate, Paprika und Apfelessig-Marinade passt alles.

Für 4 Portionen

Zutaten für den Salat

  • 1 Salatgurke
  • 2 Karotten
  • 2 Paradeiser
  • 2 gelbe Paprika
  • 2 Lauchzwiebeln
  • 3 Knoblauchzehen
  • etwas Öl zum Frittieren

Zutaten für die Marinade

  • 6 gutes Pflanzenöl
  • 4 EL Apfelessig
  • etwas Salz
  • etwas Pfeffer
  • etwas Petersilie für die Garnitur

Zubereitung

  1. Gurke schälen, halbieren und entkernen. In Rauten schneiden, einsalzen und 30 Minuten ziehen lassen. Dann abspülen und mit Küchenpapier abtrocknen.
  2. Geschälte Karotten in dünne Scheiben schneiden. In kochendem Wasser 30 Sekunden blanchieren. Abschrecken, abtropfen lassen. 
  3. Paradeiser achteln, Paprika entkernen und in Streifen schneiden.
  4. Zwiebel schälen und in sehr dünne Ringe schneiden.
  5. Gemüse mit der gut verrührten Marinade vermischen und abschmecken. In einem Sieb kurz abtropfen lassen.

  6. Die Knoblauchzehen in dünne Scheibchen schneiden. In einer Pfanne Öl erhitzen, Knoblauch goldgelb frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und erst unmittelbar vor dem Servieren über den Salat geben, damit er knackig bleibt.
  7. Den Gemüsesalat mit der gehackten Petersilie garnieren.