Ob nun zum kalten Roastbeef oder zur Käseplatte: die pikant eingekochten grünen Tomaten schmecken einfach wunderbar.

Servus-Wissen: Die eingekochten Paradeiser sind ca. 6 Monate haltbar.

Für 4 Weckgläser mit ca. 200ml Inhalt

Zubereitungszeit: 80 Minuten

Zutaten

  • 100 g Schalotten
  • 3 Knoblauchzehen
  • 250 ml guter Weißweinessig
  • 250 g Kristallzucker
  • 1 kg grüne Paradeiser
  • abgeriebene Schale von 1 Limette
  • Saft von 1 Limette

Zubereitung

  1. Schalotten und Knoblauch fein hacken. Essig und Zucker aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Schalotten und Knoblauch zufügen und 15 Minuten köcheln lassen.
  2. Die Haut der Paradeiser einritzen und kurz in kochendes Wasser tauchen. Kalt abschrecken und die Haut abziehen. Die Paradeiser in grobe Stücke schneiden und mit der Limettenschale in den Schalottensirup geben. 40 Minuten lang auf kleiner Flamme zu einer marmeladigen Konsistenz einkochen. Zuletzt den Limettensaft einrühren.
  3. Die Paradeiser kochend heiß in die Weckgläser füllen, gut verschließen, für 10 Minuten auf den Kopf stellen und anschließend an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.