Bei einem Rundgang im Garten pflücken wir ein paar Ringelblumen, um die Butter zur Verfeinerung des Forellenfilets anzurühren.
Für 4 Portionen
Zubereitungsaufwand: 2 Stunden
Zutaten
- 600 g Forellenfilets
- Saft einer halben Zitrone
- etwas Salz
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 250 g Brokkoli
- 1 Schuss Apfelsaft
- 2 EL geröstete Pinienkerne
- Ringelblumenblüten zum Garnieren
Zutaten für die Ringelblumenbutter
- 150 g Butter (zimmerwarm)
- 2 Ringelblumenblüten
- 1 EL Petersilie (gehackt)
- 1 EL Melisse (gehackt)
- etwas Pfeffer (bunt, frisch gemahlen)
Zubereitung
- 40 Gramm Butter langsam schmelzen, die gezupften Ringelblumenblüten zufügen und eine Stunde bei Raumtemperatur ziehen lassen.
- Die Blütenbutter mit der restlichen Butter luftig aufschlagen, Kräuter, Salz und Pfeffer einrühren und die Butter in Backpapier gewickelt zu einer Rolle formen. Die Ringelblumenbutter einfrieren.
- Die Forellenfilets in Portionen schneiden, mit Zitronensaft und Salz würzen und in einem Esslöffel Öl zuerst auf der Hautseite knusprig braten. In der Pfanne wenden und im Backrohr bei 120 °C fertig garen.
- Den Brokkoli in dünne Scheiben schneiden, in zwei Esslöffeln Öl kräftig anbraten und mit Apfelsaft ablöschen. Leicht salzen und bissfest garen.
- Das Brokkoligemüse anrichten und mit Pinienkernen bestreuen. Die Forellenstücke mit je einer Scheibe Ringelblumenbutter draufsetzen. Mit Ringelblumenblüten bestreuen.