Das süße Gebäck kann mit oder ohne Rosinen zubereitet werden. Wir richten es mit Mostschaum und Staubzucker an.

Für 4 Portionen

Zubereitungsaufwand: 40 Minuten

Zutaten für die Topfenmäuse

  • 250 g glattes Mehl
  • 1 Prise Backpulver
  • 4 EL feiner Zucker
  • 1 EL Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 250 g Topfen
  • 3 Eier
  • 2 EL Rumrosinen

Außerdem:

  • Fett zum Backen
  • Staubzucker zum Bestreuen

Zutaten für den Mostschaum

  • 200 ml Most
  • 4 Eidotter
  • 100 g Zucker
  • 2 cl Apfelbrand
  • etwas Orangenschale (gerieben)
  • etwas geriebene Zitronenschale

Zubereitung


  1. Mehl mit Backpulver, Zucker, Vanillezucker und Salz vermischen.

  2. Topfen und Eier unterrühren, etwa zehn Minuten rasten lassen und dann die Rosinen untermengen.

  3. Das Backfett erhitzen. Aus dem Topfenteig mit einem Esslöffel Nockerl formen und diese schwimmend in heißem Fett goldgelb backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

  4. Für den Mostschaum alle Zutaten über Dampf so lange aufschlagen, bis die Masse schön schaumig ist.

  5. Die gebackenen Mäuse auf dem Mostschaum anrichten und nach Belieben mit Staubzucker bestreuen.