Zum Backen verwenden wir einen halbfesten, schnittfähigen, einige Wochen in Salzlake gereiften Käse.

Für 4 Portionen

Zeitaufwand: 40 Minuten

Zutaten

  • 50 g Maisstärke
  • 50 g glattes Mehl
  • 1 Msp. Backpulver
  • 2 EL Sesam
  • 100 ml eiskaltes Wasser
  • 1 Schuss Weißwein
  • Salz

Zutaten für den Spinatsalat

  • 30 g ganze geschälte Mandeln
  • 100 g junger Blattspinat
  • 40 g junger roter Mangold
  • 100 g rote Trauben
  • 1 EL Butter
  • 2 EL Mandel- oder Traubenkernöl
  • 1 EL Honig
  • 2 EL Zitronensaft
  • Pfeffer

  • 200 g geräucherter Schafkäse
  • etwas Mehl
  • 500 ml Sonnenblumenöl

Zubereitung

  1. Für den Backteig Stärke, Mehl, Backpulver, Sesam, kaltes Wasser und Weißwein glatt rühren und mit Salz würzen. Anschließend kühl stellen.
  2. Für den Salat die Mandelkerne hacken und in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze hellbraun rösten. Blattspinat und Mangoldblätter waschen und trocken schleudern.
  3. Die Trauben abrebeln und dann in einer Pfanne mit Butter ca. 2 Minuten leicht schwenken.
  4. Mandelöl, Honig, Zitronensaft und jeweils eine gute Prise Salz und Pfeffer kräftig verrühren.
  5. Schafkäse in 5 mm dünne Scheiben schneiden, leicht mehlieren und durch den Backteig ziehen. In heißem Fett (180 °C) schnell backen. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  6. Die Spinat- und Mangoldblätter mit der Marinade vermischen und auf Tellern verteilen, mit den Mandeln, Trauben und dem gebackenen Schafkäse anrichten.