Im Mühlviertel bekocht Thomas Hofer seine Gäste im Bergergut Culinariat. Bei Servus verrät er sein Rezept für gefüllte Paprika. Klassisch mit Paradeissauce natürlich.

Thomas Hofer rät: Für dieses Gericht eignen sich dünnhäutige Paprikasorten, wie etwa die Neusiedler und Basmatireis sehr gut. Und: Verschließen Sie die Paprika mit dem verkehrt aufgelegten Deckel, der Stiel sollte ins Faschierte ragen. So wird die Fülle gut abgedeckt und alles fixiert.

Für 4-6 Portionen

Zubereitungsaufwand: 2 Stunden

Zutaten für die Paradeissauce

  • 1 1-2 EL kleine, fein gewürfelte Zwiebel
  • 40 g Butter
  • 30 g glattes Mehl
  • 1 geschälte, gewürfelte Paradeiser
  • 300 ml Rinder- oder Hühnerfond
  • etwas Salz und Pfeffer
  • etwas Zucker

Zutaten für die Paprika

  • 8 hellgrüne, dünnwandige Paprikaschoten
  • 1 kleine, fein gewürfelte Zwiebel
  • 3 fein gehackte Knoblauchzehen
  • 40 g Butter
  • 1 Semmel (in Milch eingeweicht und leicht ausgedrückt)
  • 400 g gemischtes Faschiertes (Rind & Schwein)
  • 1 Ei
  • 100 g gekochter Reis
  • 1 EL gehackte Petersilie
  • 1 EL gerebelter Majoran
  • etwas Muskatnuss (gerieben)

Zutaten für die Salz-Kümmel-Erdäpfel

  • 12 Erdäpfel (speckig)
  • 1 TL Kümmel (ganz)
  • 2 Lorbeerblätter
  • etwas Salz

Zubereitung

  1. Für die Tomatensauce die Zwiebel in Butter anschwitzen und mit Mehl stauben. Die Tomatenwürfel zugeben und mit Fond aufgießen. Bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Sauce mit einem Stabmixer pürieren und durch ein feines Sieb passieren.
  2. Für die gefüllten Paprika zuerst von den gewaschenen Schoten auf der Stielseite vorsichtig die Deckel ausschneiden. Kerne sowie weiße Häutchen gründlich entfernen.
  3. Zwiebel und Knoblauch in Butter hell anschwitzen. Die ausgedrückte Semmel faschieren.
  4. In einer Schüssel das Faschierte mit Ei, Reis, Petersilie, Majoran, faschierter Semmel, Zwiebel und Knoblauch vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
  5. Die Masse in die Paprikaschoten füllen und mit den abgetrennten Paprikadeckeln verschließen.
  6. Die Paprika in eine feuerfeste Form setzen, mit der vorbereiteten Tomatensauce übergießen. Im vorgeheizten Backrohr bei 160 °C in etwa 50 Minuten garen.
  7. In der Zwischenzeit die Erdäpfel schälen, halbieren und in Salzwasser mit Kümmel und Lorbeerblättern weichkochen.