Serviert mit geröstetem Holzofenbrot ist diese raffinierte Kräuterspeise ein besonderes Gaumengedicht.

Zutaten für 4 Portionen

Zeitaufwand: 30 Minuten
plus 3 Stunden zum Gelieren

Zutaten für Kräuter

  • 0.5 l Gemüsefond
  • 15 g Gelatinepulver
  • 3 EL grob gehackte Frühlingskräuter (z. B. Kerbel, Pimpernelle, Estragon, Spitzwegerich, Löwenzahn)
  • 1 kleiner Bund Petersilie (entsaftet)
  • Salz, weißer Pfeffer

Zutaten für den Kresserahm

  • 250 ml Sauerrahm
  • Saft von einer halben Zitrone
  • 1 Bund Kresse (Brunnen- oder Bachkresse) oder 2 Tassen Gartenkresse
  • Salz

Zutaten zum Anrichten

  • 4 EL Holunderblütenessig
  • 4 EL Traubenkernöl
  • frische Kräuter für die Garnitur

Zubereitung

  1. Gemüsefond mit Salz und Pfeffer aufkochen, Gelatinepulver beifügen und einmal aufwallen lassen. Vom Herd nehmen und kurz überkühlen lassen. Dann die Kräuter und den Petersiliensaft einrühren und abschmecken.
  2. Das Gelee in kleine Tassen oder Gläser füllen, im Kühlschrank zirka 3 Stunden stocken lassen.
  3. Inzwischen die Kresse hacken, mit den übrigen Zutaten für den Kresserahm verrühren und abschmecken.
  4. Gelee aus dem Kühlschrank nehmen, mit Hollerblütenessig und Traubenkernöl beträufeln, etwas Kresserahm darübergeben und beliebig mit frischen Kräutern garnieren. Mit geröstetem Holzofenbrot servieren.