Wenn Weidegänse in einem feinen Sud aus Rotwein, Orange, Rosmarin und Knoblauch geschmort werden, ergibt das ein absolutes Festmahl.

Für 4 Portionen

Zutaten

  • 4 Gänsekeulen
  • 4 Schalotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Gänseschmalz
  • 250 ml Rotwein
  • 250 ml Orangensaft (frisch gepresst)
  • etwas geriebene Orangenschale
  • 1 Sternanis
  • 1 Zweig(e) Rosmarin
  • 300 g Kürbis
  • 200 g geröstete Maroni (geschält)
  • etwas Salz
  • etwas Pfeffer

Zubereitung

  1. Backrohr auf 160 °C Umluft vorheizen. 
  2. Gänsekeulen mit Salz und Pfeffer einreiben. 
  3. Schalotten und Knoblauch schälen und fein schneiden.
  4. In einer großen Pfanne Gänseschmalz erhitzen. Keulen darin rundherum anbraten, herausnehmen und in ein tiefes Backblech oder eine Auflaufform legen. 
  5. Schalotten und Knoblauch im Bratensatz anschwitzen, mit Rotwein und Orangensaft ablöschen. 
  6. Orangenschale, Sternanis und Rosmarin in die Sauce mischen und über die Gänsekeulen gießen. Im Backrohr zwei Stunden lang schmoren, dabei immer wieder mit der Sauce übergießen. 
  7. Kürbis in zwei Zentimeter große Würfel schneiden. Zu den Keulen geben und die Sauce abschmecken. Alles weitere 30 Minuten schmoren lassen. 
  8. Kurz vor dem Servieren Maroni zugeben und erhitzen.
  9. Die Gänsekeulen mit der Sauce anrichten und mit Erdäpfelknödeln oder Eiernockerln servieren.