Dieser Gurkensalat ist als mediterrane Vorspeise ebenso gut zu genießen, wie als erfrischend-würzige Beilage zu feinem Grillgut.

Für 4 Personen

Zeitaufwand: 20 Minuten

Zutaten

  • 4 kleine Salatgurke(n)
  • 2-3 Knoblauchzehen
  • 1 kräftige Prise Salz
  • 2 EL kaltgepresstes Rapsöl
  • 1.5 TL Zitronensaft
  • 500 g dickcremiges Joghurt
  • etwas Pfeffer

Außerdem:

  • 300 g verschiedene Paradeiser
  • 2 EL Apfelessig
  • 4 EL kaltgepresstes Rapsöl
  • 2 EL Sonnenblumenkerne
  • 4 Scheibe(n) geröstetes Brot
  • Liebstöckl und Basilikum zum Bestreuen

Zubereitung

  1. Die Gurken dünn schälen und längs halbieren. Die Kerne mit einem Kleinen Löffel auskratzen und die Gurken in dünne Scheiben schneiden.
  2. Knoblauchzehen schälen und hacken. Mit Salz bestreuen und mit der flachen Seite eines breiten Messers zu einer Paste verreiben. Mit Öl, Zitronensaft, Joghurt und Pfeffer glatt rühren und mit den Gurkenscheiben vermengen.
  3. Die Paradeiser in Scheiben schnei- den, mit Essig und Öl beträufeln und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Sonnenblumenkernen, zerbrochenem Röstbrot und Kräutern bestreuen und mit dem Gurkensalat möglichst frisch servieren.