Wie uns Himbeermarmelade am Besten schmeckt? In Form dieses luftig-leichten Topfen-Soufflés kennt das Löffeln kein Ende.

Für 4 Portionen

Zeitaufwand: 40 Minuten

Zutaten

  • etwas zerlassene Butter für die Form
  • 120 g Himbeermarmelade
  • 3 Eidotter
  • 60 g Feinkristallzucker
  • Mark von 1 Vanilleschote
  • abgeriebene Schale von einer halben Zitrone
  • 200 g Topfen (20 % Fett)
  • 3 Eiklar
  • 1 Prise Salz
  • Staubzucker zum Bestreuen

Zubereitung

  1. Das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. 4 feuerfeste Kaffeetassen innen mit Butter einstreichen und je 1 TL Himbeermarmelade einfüllen. Die restliche Marmelade glatt rühren.
  3. Eidotter mit 30 g Zucker, Vanillemark und Zitronenschale schaumig schlagen, danach Topfen einrühren. Eiklar mit Salz und restlichem Zucker zu einem mittelfesten Eischnee schlagen und locker unter die Masse heben. Himbeermarmelade mit einem Kochlöffel so unterheben, dass ein marmorierter Souffléteig entsteht.
  4. Den Teig in den Tassen verteilen und diese in eine tiefe Auflaufform stellen. Heißes Wasser bis ca. 2 cm unter den Tassenrand eingießen und die Form in den Ofen stellen. Die Himbeersoufflés etwa 20 Minuten backen, mit Staubzucker bestäuben und sofort servieren.