Das Besondere an diesem Grillrezept ist die köstliche Marinade aus Olivenöl, Balsamico, Honig, Zimt, Orangenschale und Rosmarin.

Für 4 Portionen

Zeitaufwand: 40 Minuten, 3 Stunden zum Marinieren 

Zutaten

  • 500 g Hühnerleber
  • 150 g Bauchspeck (dünne Scheiben)
  • 500 g Baby-Erdäpfel

Zutaten für die Marinade

  • 4 EL Olivenöl
  • 3 EL Balsamico
  • 1 TL Honig
  • 1 Prise Zimt
  • Pfeffer (zerstoßen)
  • 1 Stück Orangenschale
  • 2 Rosmarinzweige

Zutaten für die Dip-Sauce

  • 2 Schalotten
  • 250 g verschieden reife Paradeiser
  • 2 getrocknete Paradeiser
  • 1 Stange(n) Sellerie
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 TL Zucker (braun)
  • 2 EL Balsamico
  • etwas Salz und Pfeffer

Zubereitung Spieße

  1. Die Hühnerleber von Adern und Häutchen befreien und in 3 cm große Stücke schneiden.
  2. Für die Marinade Öl, Balsamico, Honig, Zimt und Pfeffer verrühren. Orangenschale, Rosmarin und Hühnerleber dazugeben, sorgfältig vermengen und mit Frischhaltefolie abdecken. Die Hühnerleber 3 Stunden marinieren. 
  3. Die Erdäpfel schälen und in einen alten Metalltopf geben. Mit Wasser bedecken, den Deckel aufsetzen und den Topf direkt in die heiße Glut stellen. Die Erdäpfel nicht zu weich kochen, damit sie sich noch gut aufspießen lassen.
  4. Die Hühnerleber aus der Marinade heben, leicht abtupfen und mit den Speckscheiben umwickeln. Abwechselnd mit Erdäpfeln auf dünne Spieße stecken und ca. 40 cm über der heißen Glut 10–12 Minuten grillen, dabei mehrmals wenden. 

Zubereitung Dip-Sauce

  1. Schalotten, Paradeiser, getrocknete Paradeiser und Sellerie hacken und in Olivenöl und Zucker 2–3 Minuten anschwitzen. Mit Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken und kühl stellen.