Frisch wie der Frühling schmeckt diese Suppe. Das liegt wohl an den Gartenkräutern, die drin sind und an den Zitronen-Topfennockerl auch.

Für 4 Personen

Zeitaufwand: 45 Minuten

Zutaten

  • 80 g Spinatblätter
  • 100 g Kräuter (Schnittlauch, Sauerampfer, junge Löwenzahnblätter, Kerbel, Petersilie, Brennnessel, Dill)
  • 1 Zwiebel
  • 80 g geschälte Erdäpfel
  • 20 g Butter
  • 1 l klare Gemüsesuppe
  • 125 ml Obers
  • etwas Salz
  • etwas Muskatnuss
  • 4 EL Topfen
  • Saft und abgeriebene Schale einer halben Bio-Zitrone
  • etwas Pfeffer
  • frische Kräuter für die Garnitur

Zubereitung

  1. Spinatblätter waschen, in kochendem Wasser zusammenfallen lassen und abschrecken. Kräuter waschen, trocken schütteln und mit dem Spinat grob hacken.
  2. Zwiebel schälen, fein hacken und mit den gewürfelten Erdäpfeln in Butter hell anschwitzen. Mit Suppe aufgießen, 25 Minuten köcheln lassen.
  3. Obers und die gehackten Kräuter einrühren, 30 Sekunden aufkochen und sofort mit einem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
  4. Topfen mit Zitronenschale und Zitronensaft glatt rühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Die Suppe nochmals aufschäumen und in Teller gießen. In die Mitte je ein Topfennockerl setzen und mit frischen Kräutern garnieren.