Sommerlich ist unsere Vorspeise aus cremigem Frischkäse, fruchtigen Paradeisern und pikanten Gänseblümchen. Und bunt ist sie auch.

Für 4 Portionen

Zeitaufwand: 30 Minuten

Für die Gänseblümchen

  • 1 Handvoll Gänseblümchen
  • 1 TL Holunderblütensirup
  • 3 EL Weißweinessig
  • 3 EL Distelöl

Für die Paradeiser

  • 250 g Kirschparadeiser
  • 4 EL gutes Olivenöl
  • 2 TL Honig
  • grobes Meersalz

Für den Frischkäse

  • 400 g Frischkäse
  • 100 g Sauerrahm
  • Salz und Pfeffer
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 1 Tasse Gartenkresse

Zubereitung

  1. Die Gänseblümchen in einem Sieb kalt abbrausen und trocken schütteln. Die Blüten mit Sirup, Essig und Öl marinieren.
  2. Die Paradeiser vom Strunk befreien und kurz in kochendes Wasser tauchen. Sofort kalt abschrecken und die Haut abziehen. Die Paradeiser in Olivenöl und Honig weich schmoren und mit Meersalz bestreuen.
  3. Den Frischkäse mit Sauerrahm glatt rühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mit einer Schere die Hälfte der Kresse abschneiden und unter den Frischkäse mischen.
  4. Kressefrischkäse, geschmorte Paradeiser und eingelegte Gänseblümchen dekorativ auf die Teller setzen und mit gezupften Kapuzinerkresseblüten und der restlichen Gartenkresse garnieren.