Feines für Mehlspeistiger haben wir hier aus gehaltvollem Germteig, leichter Topfenfülle, reifen Marillen und Zuckerstreusel gebacken.

Für 1 Backblech

Zeitaufwand: 1 Stunde 30 Minuten

Zutaten für den Teig

  • 300 g Mehl
  • 20 g Germ
  • 150 ml lauwarme Milch
  • 30 g Butter (zerlassen)
  • 30 g Zucker
  • etwas Salz
  • 1 Ei

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02. Apr

Zutaten für die Fülle

  • 500 g Topfen (20 % Fett)
  • 100 g Zucker
  • 60 g Butter (zerlassen)
  • 20 g Speisestärke
  • 2 Eier
  • etwas Salz
  • etwas geriebene Zitronenschale
  • 1 kg reife Marillen

Zutaten für die Streusel

  • 130 g Mehl
  • 80 g Zucker
  • 80 g Butter

Außerdem

  • Butter für das Blech
  • Staubzucker zum Bestreuen

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Zubereitung

  1. Für den Teig Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken und Germ hineinbröckeln. Mit Milch auflösen und mit Mehl zudecken. So lange gehen lassen, bis die Oberfläche deutliche Risse zeigt.
  2. Butter, Zucker, Salz und Ei verrühren, zum Dampfl geben und mit dem Kochlöffel oder in der Küchenmaschine zu einem glatten Teig schlagen. Zugedeckt in der Schüssel gehen lassen, bis der Teig etwa das doppelte Volumen erreicht hat.
  3. Backrohr auf 190 °C vorheizen.

  4. Für die Fülle alle Zutaten – außer den Marillen – verrühren. 
  5. Marillen waschen, trocknen und halbieren.
  6. Das Backblech buttern, Teig ausrollen, auflegen und mit einer Gabel öfter einstechen. Die Topfenmasse aufstreichen und die Marillen darauf verteilen.
  7. Für den Streusel Mehl mit Zucker vermischen, Butter in Stückchen drüberstreuen und mit den Fingern krümelig reiben. Gleichmäßig über den Kuchen verteilen.
  8. Etwa 35 Minuten backen, bis der Streusel hellbraun ist. Auskühlen lassen und den kalten Kuchen mit Staubzucker besieben.