Was tun mit Paradeisern, die nicht (mehr) richtig rot und reif werden? Einkochen zum Beispiel, so wie bei diesem alten Rezept aus dem oberösterreichischen Traunviertel.

Für 4 Portionen

Zutaten

  • 1 kg grüne Tomaten (sollten mehr als 2 cm Durchmesser haben)
  • 1 kg Gelierzucker 1:1
  • etwas Ingwer
  • abgeriebene Schale von 1 Zitrone oder Orange
  • 1 Vanilleschote

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Zubereitung

  1. Die Tomaten mit etwas Wasser weich dünsten und passieren. 

  2. Mit Gelierzucker, Ingwer, Zitrusschalen und Vanilleschote etwa 4 bis 6 Minuten sprudelnd kochen. 
  3. Noch heiß in Schraubgläser füllen und gut verschließen.