Hoch hinaus will diese flaumige Mohntorte. Das liegt an ihrem schlanken Durchmesser und an der Hochstapelei. Der Geschmack? Ganz, ganz groß.

Zutaten für 2 ca. 8cm hohe Springformen mit ca 16cm Ø

Zutaten für die Mohnmasse

  • 200 ml Milch
  • 200 g gemahlener Mohn
  • 7 Eiklar
  • 1 Prise Salz
  • 200 g Kristallzucker
  • 170 g Butter
  • 7 Dotter
  • 2 TL Vanillezucker
  • 2 TL Orangenschale (abgerieben)
  • 150 g Staubzucker
  • 2 TL Rum
  • 90 g glattes Mehl
  • Butter für die Form

Zutaten für die Ganache

  • 250 ml Schlagobers
  • 250 g gehackte Kuvertüre

Zutaten für die Dekoration

  • frische Früchte der Saison, z. B. Beeren, Feigen und Weintrauben

Außerdem

  • ca. 300 g Marillen-, Himbeer- oder Quittenmarmelade zum Bestreichen der Böden

Zubereitung der Mohnmasse

  1. Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
  2. Milch aufkochen und Mohn einrieseln. Überkühlen lassen.
  3. Die Eier trennen. Eiklar mit 1 Prise Salz und Kristallzucker zu cremigem Schnee schlagen.
  4. Die Butter mit den Geschmackszutaten und dem Staubzucker cremig schlagen und Eidotter nacheinander zugeben. Mohnmischung und Rum untermengen, dann abwechselnd Mehl und Schnee unterheben.
  5. Die Masse in die gefetteten Formen füllen und ca. 40 Minuten auf Sicht backen (gegen Ende der Backzeit Stäbchenprobe machen).
  6. Anschließend die Torten noch warm aus den Formen stürzen, indem man sie mit einem schmalen, langen Messer behutsam vom Rand der Formen löst. Die Kuchen vollständig auskühlen lassen.

Zubereitung der Ganache

  1. Obers erhitzen, die Kuvertüre zugeben und vorsichtig rühren, bis eine glatte, cremige Masse entsteht. Die Ganache so weit abkühlen lassen, bis sie eine streichfähige Konsistenz aufweist.
  2. Die Ganache vor der Verwendung mit dem Handmixer aufschlagen.

Fertigstellung der Mohntorte

  1. Beide Torten mit einem langen Brotmesser horizontal in jeweils 3 Böden schneiden.
  2. Die Schnittflächen der unteren 5 Böden nach und nach 2–3 mm dick mit Marmelade bestreichen und Boden für Boden aufeinanderstapeln.
  3. Zum Schluss auch den obersten Boden aufsetzen und ebenfalls mit Marmelade bestreichen.
  4. Die fertig gestapelte Torte rundherum hauchdünn mit Marmelade, dann auf allen Seiten mit der Ganache bestreichen und mit einer Teigkarte glätten. Anschließend kühl stellen und nach Belieben mit frischen Früchten dekorieren.