Der fettarme Saibling mit vitaminreicher Gemüsebeilage ist eine gesunde Mahlzeit, die trotzdem sättigt und schmeckt.

Für 4 Portionen

Zubereitungsaufwand: 1 Stunde 30 Minuten

Zutaten

  • 8 Blätterteigblätter (3×8 cm)
  • 1 Ei
  • 1 TL Anissamen

Zutaten für das Gemüsepüree

  • 250 g Karotten
  • 250 g Pastinaken
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 gehackte Knoblauchzehe
  • 40 g Butter
  • 1 TL Zucker
  • 1 Schuss Weißwein
  • 1 TL Zucker
  • 200.5 ml Obers
  • etwas Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zutaten für die roten Rüben

  • 4 Rote Rüben
  • 1 TL Kümmelsamen
  • 1 TL Fenchelsamen
  • 40 g Butter
  • 1 EL Zucker
  • 100 ml Himbeeressig
  • 100 ml Gemüsesuppe
  • 1 Butterflocke

Zutaten für den Saibling

  • 4 Saiblingfilets
  • Saft von einer halben Zitrone
  • 1 EL Olivenöl
  • 4 Thymianzweige
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Butter

Zubereitung

  1. Backrohr auf 200 °C vorheizen, Blätterteig mit Ei bestreichen, mit Anis bestreuen und knusprig backen. 
  2. Für das Püree Gemüse grob würfeln, in Butter glasig dünsten und mit Zucker ohne Farbe karamellisieren. Mit Wein ablöschen, Obers zugießen und cremig einkochen. Pürieren und würzen. 
  3. Die Roten Rüben in Salzwasser mit Gewürzen weich kochen, schälen und in Stifte schneiden. In einer Pfanne mit Butter glacieren und mit Zucker karamellisieren. Himbeeressig zugießen, um ein Viertel reduzieren und mit Suppe aufgießen. Aufkochen, Temperatur senken, Butterflocken einrühren und würzen. 
  4. Saiblingsfilets in je zwei Rechtecke schneiden, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Im Öl auf der Haut anbraten, Thymian und Knoblauch zugeben und wenden. Butter beifügen, aufschäumen und die Filets damit beträufeln. 
  5. Rote Rüben auf Tellern verteilen. Blätterteig abwechselnd mit Gemüsepüree und Saibling auf die Teller schichten.