Seit bald 100 Jahren wird im Salzburger Augustinerbräu schon dieser würzige Salat serviert. Uns haben sie ihr Rezept verraten.

Zutaten für 4 Portionen

Zeitaufwand: 1 Stunde

Zutaten

  • 150 g weiße Zwiebeln
  • 1 TL Zucker
  • 0.5 TL Salz
  • 6 EL milder Apfelessig
  • 6 EL Sonnenblumenöl
  • 4 EL Wasser
  • 3 TL scharfer Senf
  • etwas Pfeffer
  • 600 g geschnittenes Ochsenmaul vom Fleischer
  • Kerbel für die Garnitur

Zubereitung

  1. Zwiebeln in feine Ringe schneiden, mit kochendem Wasser übergießen. 10 Minuten ziehen lassen, dann abseihen.
  2. Zucker, Salz, Essig, Öl, Wasser, Senf und Pfeffer zu einer Marinade verrühren.
  3. Ochsenmaul, Zwiebeln und Marinade gut vermischen, 30 Minuten ziehen lassen. Anrichten und mit Kerbel garnieren.