Das cremige Risotto mit der Würze von Basilikum wird in fruchtigen Schüsserln überbacken.

Für 4 Portionen

Zeitaufwand: 1 Stunde

Zutaten

  • 8 große Paradeiser
  • 1 Handvoll Basilikumblätter

Zutaten für das Risotto

  • 80 g Schalotten
  • 2 EL Olivenöl
  • 350 g Rundkornreis für Risotto
  • 125 ml Weißwein
  • 1 l klare Gemüse- oder Hühnersuppe
  • 2-3 EL Basilikumpesto
  • Salz und Pfeffer
  • Chilipulver
  • Olivenöl für die Form
  • 40 g geriebener Parmesan

Zubereitung

  1. Von den Paradeisern einen Deckel abschneiden, die Paradeiser aushöhlen und mit Basilikumblättern füllen. Das Kerngehäuse fein hacken.
  2. Schalotten in Olivenöl goldgelb anschwitzen.
  3. Risottoreis zufügen und 1–2 Minuten lang glasig anrösten.
  4. Mit Wein ablöschen und mit Suppe bedecken. Der Reis sollte nun immer nach und nach mit Suppe bedeckt und dabei unentwegt kreisförmig gerührt werden. Solange der Reis noch richtig Biss hat, das gehackte Innere der Paradeiser unterrühren.
  5. Die Grillfunktion des Backofens einschalten.
  6. Sobald das Risotto die perfekte cremige Konsistenz hat, das Basilikumpesto einrühren und abschmecken.
  7. Die Paradeiser in eine geölte Auflaufform setzen, mit Risotto füllen und mit Parmesan bestreuen.
  8. Die Paradeiser im Ofen auf der mittleren Schiene goldbraun gratinieren und heiß servieren.