Die angebratenen Teigstücke aus Erdäpfel, Eidotter und Mehl schmecken hervorragend zum selbstgemachten Sauerkraut.

Für 4 Portionen

Zeitaufwand: 50 Minuten

Zutaten für das Sauerkraut

  • 150 g Zwiebeln
  • 50 g Butter
  • 700 g Sauerkraut
  • 125 ml Weißwein
  • 500 ml Gemüsesuppe
  • 2 Lorbeerblätter
  • 10 Pfefferkörner
  • 5 Wacholderbeeren
  • Salz und Pfeffer

Zutaten für die Nidei

  • 500 g Erdäpfel (am Vortag in der Schale gekocht)
  • etwas Muskatnuss
  • 120 g Mehl
  • 2 Eidotter
  • 40 g Butter

Zubereitung

  1. Für das Kraut Zwiebeln in Streifen schneiden. In einem Topf Butter aufschäumen, Zwiebeln darin langsam goldbraun anrösten. Sauerkraut einmischen, mit Wein ablöschen und mit Suppe aufgießen. Die Gewürze zugeben, salzen und pfeffern. Das Kraut 30 Minuten lang dünsten.
  2. In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen und fein reiben. Mit Salz, Muskatnuss und Mehl locker vermischen. Eidotter einrühren und schnell zu einem weichen Teig verkneten. (Dauert das zu lange, wird der Teig durch die Kartoffelstärke klebrig.)
  3. Aus dem Teig daumendicke Rollen formen und davon ca. 2 cm breite Stücke – die Nidei – abstechen. In heißer Butter rundum kräftig anbraten.
  4. Die Nidei heiß mit dem Sauerkraut servieren.