Der Seefischer vom Millstätter See gab uns dieses schmackhafte Fischrezept. Das Hechtfilet liebäugelt hier mit Kürbiskernen, Polenta und Lavendeläpfeln.

Servus-Tipp: Für Fischverliebte
Seefischer am Millstätter See
Fischerweg 1
A-9873 Döbriach
Tel.: +43/42 46/771 20
www.seefischer.at

Für 4 Portionen

Zeitaufwand: 11⁄2 Stunden

Zutaten

  • 1 Apfel
  • 125 ml Apfelsaft (z. B. von den entsafteten Apfelresten)
  • 125 ml Lavendelessig (oder eine andere aromatische Sorte)

Zutaten für die Paprikacreme

  • 2 rote Paprika
  • 2 fein gehackte Schalotten
  • 1 gehackte Knoblauchzehe
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Zweig(e) Thymian
  • 250 ml Gemüsefond
  • etwas Salz und Pfeffer (aus der Mühle)
  • 1 Spritzer Lavendelessig

Zutaten für die Polenta

  • 200 ml Gemüsefond oder Wasser
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe (angedrückt)
  • 1 Thymianzweig
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 50 g grobe steirische Polenta

Zutaten für den Hecht

  • 600 g Hechtfilet ohne Haut (ersatzweise Zander oder Wels)
  • 50 g gehackte und geröstete Kürbiskerne
  • 250 ml Kürbiskernöl
  • etwas Kürbiskernöl zum Anrichten
  • etwas Lavendelblüten und Melisseblätter zum Garnieren

Zubereitung

  1. Apfel schälen, mit einem Kugelausstecher ca. 20 kleine Kugeln ausstechen und diese mit etwas Lavendelessig marinieren. Apfelsaft mit Lavendelessig zu Sirup einkochen. Die Apfelkugeln darin erwärmen.
  2. Paprika halbieren, entkernen und klein schneiden. Schalotten, Knoblauch und Paprikastücke in Olivenöl ohne Farbe andünsten, Thymian zugeben und Gemüsefond zugießen. Würzen und bei kleiner Hitze einkochen, bis die Paprika weich sind. Pürieren und durch ein feines Sieb streichen, mit Lavendelessig abrunden.
  3. Für die Polenta in einem Topf Fond (oder Wasser) mit Olivenöl, Knoblauch, Thymian, Salz, Pfeffer und Muskatnuss aufkochen. Die Polenta einrühren, aufkochen und mit Backpapier abgedeckt im Rohr bei 120 °C ca. 30 Minuten ausdämpfen lassen. Thymianzweig und Knoblauchzehe entfernen und die Polenta mit der Paprikacreme verrühren.
  4. In der Zwischenzeit das Hechtfilet in 4 Stücke schneiden, salzen und in den gehackten Kürbiskernen wälzen. Reichlich Kürbiskernöl in einen Topf geben und auf 75 °C erwärmen. Den Fisch im warmen Öl ca. 8–10 Minuten pochieren. Herausnehmen und vorsichtig mit einer Pinzette die Gräten ziehen.
  5. Polenta kreisförmig auf dem Teller anrichten, den pochierten Fisch dazulegen und mit Apfelkugeln dekorieren. Mit Kürbiskernöl beträufeln und mit frischen Kräutern garnieren.