Zu einer echten steirischen Jause gehört neben Selchwürsten und Rindfleisch auch eine Sulz. Diese hier wird mit Zimt und Zitronensaft verfeinert.

Für 6-8 Portionen

Zeitaufwand: 3–4 Stunden

Zutaten

  • 200 g Karotten
  • 100 g Gelbe Rüben
  • 100 g Petersilwurzel
  • 250 g gekochtes Rindfleisch
  • 500 ml kräftige Rindsuppe
  • etwas Salz und Pfeffer
  • Saft und Schale von einer halben Zitrone
  • etwas Zimt
  • 14 Blatt Gelatine
  • etwas Öl
  • 1 Kastenform mit 1 Liter Inhalt

Zum Anrichten

  • Weißweinessig
  • Kürbiskern- oder Sonnenblumenöl
  • etwas Salz und Pfeffer
  • 1 Zwiebel
  • Vogerlsalat

Zubereitung

  1. Karotten und Rüben bissfest kochen und kleinwürfelig schneiden. Weich gekochtes Rindfleisch ebenfalls würfeln.
  2. Rindsuppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft kräftig abschmecken (sie verliert in gesulztem Zustand etwas an Würze) und mit abgeriebener Zitronenschale und einer Prise Zimt abschmecken.
  3. Die Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und einrühren.
  4. Eine Kastenform oder Schüssel mit Öl ausstreichen und mit Klarsichtfolie auslegen. Fleisch- und Gemüsewürfel vermischen und in die Kastenform geben, mit dem Sud übergießen und im Kühlschrank mehrere Stunde durchkühlen, bis die Sulz schön schnittfest ist.
  5. Die Sulz vorsichtig stürzen, in Scheiben schneiden und mit einer Vinaigrette aus Essig und Öl anrichten, nach Belieben mit Zwiebel und Vogerlsalat garnieren.