Zartes Fleisch im Heu gegart, knackiges Sommergemüse und dazu noch Sauce Hollandaise – so wird’s auf der Seeterasse am Berglsteiner See serviert. Herz, was willst du mehr?

Servus-Tipp: Berglsteiner See
Oberberg 75
A-6252 Breitenbach in Tirol
Tel.: +43/53 37/663 44
www.berglsteinersee.at

Für 4 Portionen

Zubereitungsaufwand: 1 Stunde 30 Minuten

Zutaten

  • 1 kg Rindshüfte
  • feines Meersalz
  • etwas Pfeffer
  • 5 Wacholderbeeren
  • 3 Thymianzweige
  • 1 Rosmarinzweig
  • 3 Handvoll Bergwiesenheu

Zutaten für die Erdäpfel

  • 800 g kleine heurige Erdäpfel (mit Schale)
  • 3 Zweig(e) Rosmarin
  • 2 EL Butter

Zutaten für das Gemüse

  • 2 EL Olivenöl
  • 3 Handvoll Erbsenschoten
  • 2 Karotten (gestiftelt)
  • 12 kleine Paradeiser
  • grob gehackte Petersilie
  • Minze (grob gehackt)

Zutaten für die Sauce Hollandaise

  • 3 EL Weißwein
  • Saft von einer halben Zitrone
  • 1 TL Senf
  • 1 Prise Salz und Zucker
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 Prise Cayenne
  • 3 EL Rindsuppe
  • 4 Dotter
  • 125 g Butter

Zubereitung

  1. Backrohr auf 120 °C Umluft vorheizen.
  2. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und gemörserten Wacholderbeeren einreiben, mit Thymian und Rosmarin scharf anbraten. In einem mit Heu gefüllten Schmortopf im Backrohr ca. 70–80 Minuten garen (bis ca. 75–80 °C Kerntemperatur).
  3. Erdäpfel mit einem Rosmarinzweig und Meersalz kochen. In einer Pfanne Butter schmelzen und die Erdäpfel mit dem restlichen Rosmarin darin schwenken.
  4. Gemüse in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, bis die Paradeiser gebräunt sind. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen.
  5. Für die Hollandaise Wein, Zitronensaft, Senf, Gewürze und Suppe verrühren und über Dampf etwas reduzieren. In einem Topf die Butter schmelzen. Dotter zur Reduktion geben, cremig aufschlagen und die Butter mit dem Schneebesen in dünnem Strahl einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
  6. Fleisch aufschneiden, mit Gemüse, Erdäpfeln und Sauce Hollandaise anrichten.