Was wäre ein Picknick ohne Aufstriche und Saucen zum Eintunken. Zu unseren Roastbeefröllchen passt das Apfelmus mit Schnittlauch am besten.

Für 4 Portionen

Zeitaufwand: 45 Minuten

Zutaten

  • 1 Lauchstange
  • Salz
  • 5 Radieschen
  • 2 Knoblauchzehen
  • Pfeffer
  • 250 g Topfen (40 % F. i. tr.)
  • 2 hart gekochtes Ei (fein gehackt)
  • 2 EL gehackte Petersilie und Minze
  • 12 Scheibe(n) Roastbeef
  • 1 EL Senf
  • 1 TL edelsüßes Paprikapulver
  • 4 Handvoll Radicchioblätter

Zubereitung

  1. Den grünen Teil der Lauchstange in ein ca. 20 cm langes Stück schneiden. Die einzelnen Segmente ablösen und waschen. 1 Minute lang in Salzwasser kochen und sofort eiskalt abschrecken. Die Lauchblätter auf einem Küchentuch flach ausbreiten.
  2. Radieschen putzen, waschen und mit dem weißen Teil des Lauchs in feine Streifen schneiden. Knoblauch mit Salz und Pfeffer sehr fein hacken oder zerreiben. Den Topfen glatt rühren, mit weißem Lauch, Radieschen, Knoblauch, Eiern und Kräutern vermischen.
  3. Die grünen Lauchblätter überlappend auf einer Länge von 30 cm nebeneinander auf eine Frischhaltefolie legen und mit Roastbeefscheiben bedecken. Die Fleischscheiben mit Senf bestreichen und mit Paprikapulver bestreuen.
  4. Von den Radicchioblättern den Strunk wegschneiden. Das Roastbeef mit Radicchioblättern belegen.
  5. Die Topfenmasse draufstreichen und die Roastbeefscheiben mithilfe der Folie möglichst eng einrollen.
  6. Die Fleischrolle zusätzlich in Alufolie wickeln und im Kühlschrank 2 Stunden durchkühlen lassen.
  7. Die Rolle aus den beiden Folien wickeln und mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden.

Zutaten für Paradeisermarmelade

  • 1.5 kg Paradeiser
  • 50 ml gutes Olivenöl
  • 6 Salbeiblätter
  • 150 g brauner Zucker
  • Meersalz und Pfeffer

Zubereitung


  1. Paradeiser kurz in kochendes Wasser tauchen, eiskalt abschrecken und die Haut abziehen.

  2. Grob hacken und in Olivenöl kräftig anschwitzen. Gehackte Salbeiblätter und Zucker einrühren und 10 Minuten stark kochen.

  3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in verschließbare Gläser füllen.

Zutaten für das Apfelmus mit Schnittlauch

  • 2 kg Bio-Äpfel
  • Saft einer Biozitrone
  • 100 g Zucker
  • 2 EL Balsamessig
  • 2 EL Schnittlauch

Zubereitung


  1. Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden.

  2. Mit Zucker und Zitronensaft 10 Minuten andünsten. Essig zugeben, pürieren und abkühlen lassen.

  3. Zuletzt den Schnittlauch einrühren und gut verschlossen kühl stellen.

Zutaten für Räucherfischcreme

  • 2 Räucherforellenfilets
  • 1 kleine Salatgurke(n)
  • Saft und abgeriebene Schale einer halben Bio-Zitrone
  • 200 g Sauerrahm
  • 250 g Naturjoghurt
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 rote Paprika
  • 2 EL Rapsöl

Zubereitung


  1. Räucherforellenfilets von der Haut lösen und in grobe Stücke schneiden.

  2. Die Gurke längs halbieren, das Kerngehäuse ausschaben
    und samt der Schale in dünne Scheiben schneiden.

  3. Fisch und Gurke mit Zitrone, Sauerrahm und Joghurt pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

  4. Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Paprikawürfel in Öl kräftig anrösten und unter die Räucherfischcreme mischen.

Zutaten für rotes Zwiebelpüree

  • 1 kg Zwiebel
  • 60 g Butter
  • Meersalz
  • 1 TL gehackter Rosmarin
  • 0.5 TL gehackter Lavendel
  • 1 gezupfte Lavendelblüten

Zubereitung


  1. Zwiebeln schälen, grob würfeln und in einem Topf mit Butter langsam zugedeckt weich schmoren.

  2. Abdecken, salzen und die Zwiebeln bei starker Hitze so lange anrösten, bis der Bodensatz goldbraun ist.

  3. Pürieren, Rosmarin und Lavendel einrühren, abkühlen lassen. Lavendelblüten einmischen, verschlossen und gekühlt lagern.

Zutaten für die Karottencreme

  • 600 g Karotten
  • 125 ml Orangensaft
  • 1 Spritzer Apfelessig
  • Salz
  • 1 Biozitrone
  • 120 g Zucker
  • 125 ml Wasser
  • 2 EL Mandeln (gehackt)

Zubereitung


  1. Karotten schälen, in 2 cm große Stücke schneiden, in Orangensaft und etwas Wasser zugedeckt weich dünsten. Mit Essig und Salz fein pürieren.

  2. Zitrone vierteln, das Kerngehäuse wegschneiden und die Schale
    in feine Streifen schneiden. Die Zitronenstreifen mit Zucker, Wasser und Mandeln 15 Minuten köcheln.

  3. 3 EL vom Zitronensirup, Zitronenschalen und Mandeln unter das warme Karottenpüree mischen.