Seit rund 200 Jahren werden die ein wenig nach Marzipan schmeckenden Elsbeeren im Wienerwald geerntet. Aus ihnen entstehen Brände, Liköre, Säfte, Schokoladen, Mehlspeisen und Marmeladen.

Für eine Roulade

Zeitaufwand: 45 Minuten 

Zutaten

  • 4 Eier
  • 3 Eidotter
  • 60 g Feinkristallzucker
  • 60 g glattes Mehl
  • Feinkristallzucker zum Bestreuen
  • 250 g Elsbeermarmelade

Zubereitung

  1. Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen. 
  2. Eier, Eidotter und Zucker in eine Metallschüssel geben und auf einen Topf mit kochendem Wasser stellen. Über Dampf mit dem Mixer schaumig-cremig aufschlagen, bis sich die Creme deutlich erwärmt hat. Die Schüssel vom Topf nehmen und so lange weitermixen, bis die Creme eine sehr schaumige und stabile Konsistenz hat.
  3. Das Mehl nach und nach über die Eiermasse sieben und möglichst luftig unterheben.
  4. Die Biskuitmasse gleichmäßig auf das Backpapier streichen und im Ofen 12 bis 14 Minuten backen.
  5. Das Biskuit mit Feinkristallzucker bestreuen und auf einen Bogen Backpapier stürzen. Nach ein paar Minuten das mitgebackene Papier abziehen. Das Biskuit mit Elsbeermarmelade bestreichen und möglichst eng einrollen. Die Roulade für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.