Neben Chiemseerenken und mehr gibt es beim Fischer am See – eben am Chiemsee in Bayern – fangfrischen Saibling. Gerne gebraten und mit Eierschwammerl.

Servus-Tipp: Fischer am See
Harrasser Straße 145
D-83209 Prien am Chiemsee
Tel.: +43/80 51/907 60
www.fischeramsee.de

Für 4 Portionen

Zeitaufwand: 45 Minuten

Zutaten

  • 400 g Eierschwammerl
  • 1 rote Zwiebel
  • 5 EL Öl
  • 200 ml Gemüsefond
  • 200 ml Schlagobers
  • etwas Salz und Pfeffer
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 2 EL heller Saucenbinder (oder Maisstärke, mit Wasser angerührt)
  • 350 g Bandnudeln
  • 1 Zweig(e) Thymian
  • 1 EL Kapern
  • 4 Saiblingsfilets mit Haut (ca. 800 g)
  • 2 EL Mehl
  • 2 EL Schnittlauch

Zubereitung

  1. Eierschwammerln säubern und putzen. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig an- schwitzen. Mit Fond und Obers ablöschen und ca. 5 Minuten einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen und mit Saucenbinder oder Maisstärke binden.
  2. Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.
  3. Eierschwammerln in 2 EL heißem Öl anbraten, Thymian und Kapern zugeben. Mit der Sauce ablöschen und warm halten.
  4. Die Haut der Saiblingsfilets alle 2 cm leicht einritzen. Salzen, pfeffern und in Mehl wenden. Das Mehl gut abklopfen.
    2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Fischfilets darin auf beiden Seiten jeweils 4 Minuten braten.
  5. Nudeln und Schwammerlsauce mischen und auf Tellern anrichten. Mit Saiblingsfilets belegen und mit Schnittlauch bestreuen.