Neben Chiemseerenken und mehr gibt es beim Fischer am See – eben am Chiemsee in Bayern – fangfrischen Saibling. Gerne gebraten und mit Eierschwammerl.
Servus-Tipp: Fischer am See
Harrasser Straße 145
D-83209 Prien am Chiemsee
Tel.: +43/80 51/907 60
www.fischeramsee.de
Für 4 Portionen
Zeitaufwand: 45 Minuten
Zutaten
- 400 g Eierschwammerl
- 1 rote Zwiebel
- 5 EL Öl
- 200 ml Gemüsefond
- 200 ml Schlagobers
- etwas Salz und Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
- 2 EL heller Saucenbinder (oder Maisstärke, mit Wasser angerührt)
- 350 g Bandnudeln
- 1 Zweig(e) Thymian
- 1 EL Kapern
- 4 Saiblingsfilets mit Haut (ca. 800 g)
- 2 EL Mehl
- 2 EL Schnittlauch
Zubereitung
- Eierschwammerln säubern und putzen. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig an- schwitzen. Mit Fond und Obers ablöschen und ca. 5 Minuten einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen und mit Saucenbinder oder Maisstärke binden.
- Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.
- Eierschwammerln in 2 EL heißem Öl anbraten, Thymian und Kapern zugeben. Mit der Sauce ablöschen und warm halten.
- Die Haut der Saiblingsfilets alle 2 cm leicht einritzen. Salzen, pfeffern und in Mehl wenden. Das Mehl gut abklopfen.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Fischfilets darin auf beiden Seiten jeweils 4 Minuten braten. - Nudeln und Schwammerlsauce mischen und auf Tellern anrichten. Mit Saiblingsfilets belegen und mit Schnittlauch bestreuen.