Für diese köstliche Apfel-Kren-Suppe verwendet man am besten würzige Apfelsorten wie Muskatrenette oder Elstar.

Für 4 Portionen

Zutaten für die Suppe

  • 500 g Äpfel (z. B. Muskatrenette oder Elstar)
  • Zitronensaft (frisch)
  • 150 g Zwiebeln
  • 100 g Erdäpfel
  • 1 EL Butter
  • 2 TL Zucker
  • 125 ml Weißwein
  • 1 l Rindsuppe
  • 2 EL Kren (frisch gerieben)
  • etwas Pfeffer
  • etwas Salz

Zutaten für die Einlage

  • 4 Scheibe(n) gekochtes Rindfleisch (dünn aufgeschnitten)
  • etwas Petersilie (oder Selleriegrün)
  • 4 dünne Apfelspalten

Zubereitung

  1. Äpfel schälen und entkernen. In grobe Stücke schneiden und mit Zitronensaft marinieren.
  2. Zwiebeln und Erdäpfel schälen und fein würfeln.
  3. Zwiebeln mit den Apfelstücken in Butter und Zucker fünf Minuten anschmoren. Erdäpfel zugeben, kurz mitschmoren und mit Weißwein ablöschen. Rindsuppe zugießen und 20 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss Kren einmischen und die Suppe abschmecken.
  4. Rindfleisch, Kräuter und Apfelspalten dekorativ in Suppenteller verteilen, mit Suppe umgießen und heiß servieren.