Dieses Rezept für den österreichischen Klassiker stammt aus dem Gasthaus Grünauer in Wien-Neubau.

Mit Tipps von Christian Grünauer

Für 4 Personen

Zubereitungsaufwand: 1 Stunde

Zutaten

  • 300 g Fleckerl
  • 1 mittlere Zwiebel
  • 250 g Beinschinken
  • 1 EL Schweineschmalz
  • etwas Salz und Pfeffer
  • 1 EL gehackte Petersilie
  • etwas Butter für die Form
  • 40 g geriebener Emmentaler
  • 40 g geriebener Tilsiter
  • 40 g geriebener Bergkäse

Zutaten für den Salat

  • 200 g speckige Erdäpfel
  • 1 kleiner Chinakohl
  • 2 Knoblauchzehen
  • 4 EL Sonnenblumenöl
  • 1 EL gehackte Zwiebel
  • 1 EL Schnittlauch
  • 04 EL weißer Balsamessig

Zubereitung

  1. Die Fleckerl bissfest kochen.
  2. Zwiebel klein schneiden, Schinken würfeln.

    Christian Grünauer: Wir kochen mit dem
    Spanferkelbeinschinken der Wiener Schinkenmanufaktur Thum. Natürlich geht jeder Beinschinken, auch der Osterschinkenrest.
  3. Zwiebel in Schweineschmalz glasig anschwitzen. Schinken zugeben und leicht anrösten. Die Fleckerl untermischen und mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken.
  4. In eine feuerfeste, leicht gebutterte Form füllen und mit dem geriebenen Käse bestreuen. Im Backrohr bei 200 °C goldbraun überbacken.

    Christian Grünauer: Wir überbacken unsere Schinkenfleckerl mit dieser leicht würzigen Käsemischung. Wer es cremig mag, kann auch einen Becher Sauerrahm unter die Schinkenfleckerl mischen und dann erst den Käse darüberstreuen.
  5. In der Zwischenzeit Erdäpfel für den Salat kochen, schälen und feinblättrig schneiden.
  6. Die äußeren Blätter des Chinakohls entfernen, die restlichen Blätter vom Strunk lösen und unter fließendem Wasser waschen. In feine Streifen schneiden und in eine Salatschüssel geben. Gepressten Knoblauch und Öl zugeben und mit beiden Händen kräftig durchdrücken.
  7. Erdäpfel, Zwiebel, Schnittlauch und Essig daruntermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Schinkenfleckerl portionsweise ausstechen und mit dem Jägersalat servieren.

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