Hier werden Hühnerbrustfilets in Urbaniwein, einem kräftigen Rotwein-Cuvée, mariniert und mit Kompott aus Weinbergpfirsichen angerichtet.

Für 4 Portionen

Zubereitungsaufwand: 1 Stunde
plus 72 Stunden zum Marinieren

Zutaten

  • 250 ml Urbaniwein (Rotweincuvée aus Cabernet Sauvignon, Blaufränkischem und Zweigelt) oder ein anderer kräftiger Rotwein
  • 1 TL Senfkörner
  • 1 TL Pfefferkörner
  • 3 Nelken
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Staubzucker
  • 2 Hühnerbrustfilets ohne Haut und Knochen
  • Butter zum Braten
  • 1 EL Honig

Zutaten für das Kompott

  • 300 g Weinbergpfirsiche ohne Kern
  • 1 TL frisch geriebener Ingwer
  • 2 EL Essig
  • 5 EL Weißwein
  • 1 EL Rosinen
  • 3 EL brauner Zucker
  • etwas Salz und Pfeffer
  • Pfefferoni oder Chili nach Belieben

Zutaten für die Rosmarin-Butter

  • 120 g Butter (weich)
  • 1 kräftige Prise feines Meersalz
  • 0.5 TL Rosmarin (getrocknet und gemahlen)

Zubereitung

  1. Den Rotwein in ein verschließbares Gefäß füllen und die Gewürze dazugeben. Die Hühnerbrüste hineinlegen, sodass sie gut bedeckt sind.
  2. Das marinierte Hühnerfleisch im Kühlschrank zugedeckt drei Tage ziehen lassen. Herausnehmen und abtropfen lassen (Marinade aufheben!). 
  3. In einer Pfanne Butter erhitzen und die Hühnerbrüste darin anbraten. Zudecken, die Hitze reduzieren und zehn bis 15 Minuten garen. Herausnehmen und leicht überkühlen lassen. 
  4. In der Zwischenzeit den Honig im Bratensatz leicht erwärmen, bis kleine Bläschen aufsteigen. Mit 125 Milliliter Rotweinmarinade ablöschen und zu einem Sirup einreduzieren. 
  5. Die Hühnerfilets noch lauwarm dünn mit der Honig-Rotwein-Glasur einstreichen und kalt stellen.

Zubereitung Kompott

  1. Die Pfirsiche vierteln oder achteln und mit den übrigen Zutaten in einem Topf bei mäßiger Hitze ungefähr 20 Minuten einkochen.
  2. In saubere Gläser füllen und kühl stellen.

Zubereitung Rosamarinbutter

  1. Butter mit dem Handmixer schaumig schlagen und mit Salz und frisch gemahlenem Rosmarin abrühren.
  2. Mit dem Spritzsack kleine Stangerln auf ein Blech spritzen und im Tiefkühlschrank erstarren lassen.