Wer hat Lust auf fruchtigen Streuselkuchen aus flaumigem Germteig? Dachten wir’s uns doch. Bitte sehr, hier eines unserer Lieblingsrezepte.

Die angef├╝hrten Mengen reichen f├╝r ein Backblech.

F├╝r 4 ein Backblech

Zutaten f├╝r den Germteig

  • 500 g Mehl
  • 30 g frischer Germ
  • 250 ml lauwarme Milch
  • 50 g zerlassene Butter
  • abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
  • 1 gro├čes Ei
  • 50 g Feinkristallzucker
  • 1 kr├Ąftige Prise Salz
  • 1.5 kg reife Zwetschken
  • Butter zum Bestreichen

Zutaten f├╝r die Streusel

  • 150 g glattes Mehl
  • 80 g Butter (zimmerwarm)
  • 80 g Kristallzucker
  • 30 g gehobelte Mandeln
  • 1 Prise Salz
  • etwas Staubzucker

Zubereitung

  1. Mehl in eine Sch├╝ssel sieben und in die Mitte eine Mulde dr├╝cken.
  2. F├╝r den Vorteig (das sogenannte Dampfl) die Germ in 50 Milliliter Milch aufl├Âsen, in die Mulde geben und┬áleicht verkneten. Das Dampfl mit etwas Mehl best├Ąuben, mit einem feuchten Tuch bedecken und an einem Ort ohne Zugluft 15 Minuten gehen lassen.
  3. Die restliche Milch, Butter, Zitronenschale, Ei, Zucker und Salz mit dem Dampfl vermischen und auf einer Arbeitsfl├Ąche zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig wieder in die Sch├╝ssel legen, mit dem feuchten Tuch bedecken und weitere 45 Minuten gehen lassen.
  4. Zwetschken waschen, halbieren, entsteinen und so vierteln, dass sie an der Haut noch zusammenh├Ąngen.
  5. Backrohr auf 200 ┬░C Ober- und Unterhitze vorheizen, Backblech mit Butter bestreichen.
  6. Teig auf die Gr├Â├če des Backblechs ausrollen, hineinlegen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Zwetschken darauf gleichm├Ą├čig verteilen.
  7. F├╝r die Streusel Mehl, Butter, Zucker und Salz kurz verkneten und zwischen den Fingern zu Kr├╝meln reiben. Streusel und gehobelte Mandeln ├╝ber die Zwetschken streuen und den Teig weitere 15 Minuten gehen lassen.
  8. Streusel und gehobelte Mandeln ├╝ber die Zwetschken streuen und den Teig weitere 15 Minuten gehen lassen.