Der Spargel gilt als eines der kostbarsten Gem├╝se. Doch seine Saison ist ziemlich kurz. Zum Trost: Die feinen Triebe wachsen bis zu 15 Zentimeter am Tag.

Ein Beet f├╝r gr├╝nen Spargel (Bleich┬şspargel ist deutlich anspruchsvoller) kann man leicht im Gem├╝segarten anlegen und es 10 bis 15 Jahre lang beernten. Die Voraussetzungen: ein sonniges Fleckchen, genug Platz, sandiger Boden und Geduld, weil man erst im dritten Jahr nach der Aussaat erstmals ernten kann.

  • Familie: Spargelgew├Ąchse (Asparagaceae).
  • Aussaat und Vorkultur: Aussaat ist zwar m├Âglich, verl├Ąngert aber die Kulturdauer. Besser vorgezogene Wurzelst├Âcke kaufen.
  • Auspflanzen: M├Ąrz bis April; dazu 15ÔÇô20 cm tiefe Gr├Ąben ausheben, den Boden lockern und eine etwa 3 cm dicke Schicht Kompost einarbeiten; die Pflanzen mit ausgebreiteten Wurzeln (seesternartig) auflegen, sodass die Wurzelk├Âpfe etwa 15 cm tief liegen; Erde auff├╝llen und festklopfen. Gr├╝nspargel braucht im Gegensatz zum Bleichspargel nicht angeh├Ąufelt zu werden.
  • Platzbedarf: pro laufenden Meter 3 Spargelpflanzen setzen; Abstand zur n├Ąchsten Reihe mindestens 1 Meter. Gr├Â├čere Reihenabst├Ąnde und eine freie Lage des Beets wirken sich positiv auf die Gesundheit des Spargellaubs aus.
  • Standort: sonnig und warm; humoser, durchl├Ąssiger Boden; schwere B├Âden durch Kompost verbessern. Den Boden im Herbst vor der Pflanzung tiefgr├╝ndig lockern.
  • Fruchtfolge und Mischkultur: Spargel vertr├Ągt sich gut mit Bohnen, Dill, Erbsen, Kohlrabi und auch Salat. Pflanzen Sie das andere Gem├╝se aber so, dass Sie den Spargel noch gut ernten k├Ânnen, z. B. nur zwischen jeder zweiten Spargelreihe.
  • Weitere Fruchtfolge: Spargel erst nach 10 Jahren wieder am selben Platz anbauen.
  • Pflege: In den ersten zwei, drei Jahren im Fr├╝hjahr mit einer ordentlichen Kompost-┬ş oder Mistd├╝ngung versorgen. In den Folge┬şjahren erst im Juli oder August, nach Ab┬şschluss der Erntezeit, d├╝ngen. Regelm├Ą├čig gie├čen, auch nach der Ernte. Kein Unkraut aufkommen lassen. Ab Anfang April ein leichtes Vlies zum Schutz vor Sp├Ątfr├Âsten auflegen; im November verwelktes Laub abschneiden und Kompost aufsch├╝tten.
  • Ernte: ab Mitte April; fr├╝hestens drei Jahre nach der Pflanzung m├Âglich. Der Johannistag (24. Juni) ist der letzte Erntetag, damit die Pflanzen danach Kraft f├╝r das n├Ąchste Jahr sammeln k├Ânnen. Beim Ernten die Stangen mit einem scharfen Messer direkt ├╝ber dem Boden abschneiden. ├ťberwinterung: mehrj├Ąhrige Kultur
  • Sorten: Es gibt violett gef├Ąrbte, anthocyanhaltige Sorten, z. B. Gijnlim, und ganz gr├╝ne Sorten, z. B. Schneewittchen, Steiniva, Primaverde.
Pflanzenportr├Ąt: Gr├╝ner Spargel anbauen (Bild: Mauritius Images)

Gut zu wissen: Spargel schie├čt bis zu 15 cm pro Tag in die H├Âhe; ist er 25 cm lang, wird geerntet. Und zwar ├Ąu├čerst arbeitsaufwendig: Jede Stange wird einzeln und von Hand gestochen. Frische Spargelstangen sind knackig und fest, sie quietschen beim Aneinanderreiben und lassen sich nicht biegen. Ritzt man sie an der Schnittstelle ein wenig ein, sollten sie feucht sein. Sie halten ungesch├Ąlt in der Gem├╝selade des K├╝hlschranks, eingeschlagen in ein feuchtes Geschirrtuch, ein paar Tage.